香辣海带丝的腌制方法窍门
发布网友
发布时间：2022-04-24 20:44
共7个回答
热心网友
时间：2022-07-10 19:47
做法一：
原料主料：海带5两辅料：蒜几瓣花椒适量白芝麻适量调料：油适量盐适量辣椒粉适量香油适量生抽适量醋适量详细步骤
1、海带丝提前浸泡2个小时，中间多换换水。
2、锅中烧开水，将海带丝煮两分钟。
3、捞起以后立即用凉水冲凉。
4、锅中倒入油，加入花椒粒炒香，然后捞起花椒粒扔掉。
5、火开到最小，倒入芝麻炒一下，立即关火，然后放入适量的辣椒粉，喜欢辣的话可以多放，不喜欢就少放些，盛起备用。
6、将飞过水的海带丝放入锅中，加入适量的盐，拌入切碎的蒜末，以生抽和醋调味。
7、倒入少许香油拌匀。
8、加入几勺刚做的芝麻辣椒油，拌匀即可。
做法二：
配料可以放些青椒，胡萝卜，之类的不用太多。
调料就是盐，味精，油（海带如果不放油应该不好，如果有麻油会更好点）大蒜是必不可少的。
作法：先把锅内放水（冷水）切好的海带放入锅内氽一下，捞出海带放在一个大碗里，把切好的青椒和胡萝卜（同样是切丝的）也放入锅中氽一下捞出。倒出锅内的水，锅上火放入油，油温高点后放入大蒜泥，炸出香味后关火，直接倒入海带中，加盐，味精拌匀，吃的时候加几滴麻油。
腌制海带丝的做法其实也是特别简单的，大家都可以详细的去尝试一下，大家都可以通过以上的腌制海带丝的做法做出来非常美味的海带丝，我相信此刻的你一定也心动了，心动不如行动，赶快去具体的尝试一下它的做法吧。
热心网友
时间：2022-07-10 21:05
除去水分之后，添加30%(重量比)的盐，用搅拌机充分加以搅拌。然后放入容器，加压，腌制半天。接着将腌制后的海带放入框内，施加适当的压力，脱水6小时。脱水以后再加入1%左右的盐，用搅拌机充分搅拌，放入容器待用。如送冷库(-5℃左右)贮存，长时间不会变色。
2.干制海带：将鲜海带通过日光或干燥机干燥。用作腌制和干制的鲜海带从利用率，质量方面考虑，带叶以薄为好。另外，选用杂海带，可降低成本。
3.海带调味：(1)腌制海带的调味处理：奖腌制海带(盐分25～28%左右)用水冲洗，装入适宜的容器，在水中脱盐至盐浓度1～1.5%左右为止，所需时间约为1小时。脱盐以后用脱水机除去水分，时间30～45秒左右。
接着将海带浸渍到无砂糖等甜味料的调味液中煮熟。不使用甜味料主要原因是可能会导致海带过度胀发。调味液选用酱油、料酒、山梨糖溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。
再将脱液后的海带排列到网上，由干燥机在60℃左右的温度条件下，干燥至海带水分含量为20%为止。所需时间8小时。
(2)干海带的调味处理：用刷子等将砂、污物等附着物除去，用水冲洗干海带。之后，将海带浸泡到80℃左右，1%醋酸溶液中，不时地搅拌、浸泡3个小时。
接着从醋酸溶液中取出，用水冲洗，除去水分之后，将海带放入加有植物性分解酶0.2%、40℃温度的15%食盐溶液中浸泡半天。
从溶液中取出的海带与鲜海带一样柔软，除去水分再用脱水机脱水，之后和腌制海带一样，浸渍到调味液中煮熟、干燥。为加快海带肉质的软化，要添加0.05～0.3%磷酸盐。
腌制海带和干海带，都保有海带原有的香味和自然甜味，加之上述的调味料的处理，便制成珍味，柔软的半成品海带。
热心网友
时间：2022-07-10 22:40
买了一点海带丝，一大盘才花了1块钱，价格低廉，但是营养价值很丰富，富含多种矿物质和胶质，还含有可溶性纤维，多吃海带对身体大有益处，还不会长胖哟。
【凉拌胡萝卜海带丝】
【所需食材】：海带丝 400g，胡萝卜 半根，生姜 1块，大蒜 3瓣，干红辣椒 4个，小葱 1颗，红油 4勺，生抽 3勺，香醋 2勺，白砂糖 1勺，细盐 1小勺。
【具*作步骤】：
步骤一：准备好所有的食材。我买的海带是湿的，已经切成丝了的，如果是干海带的话，需要泡发之后切丝。
步骤二：锅中放入清水，大火煮至沸腾，然后往水里加入一勺盐，将海带丝放入沸水锅中煮3分钟左右。
步骤三：煮海带丝的时候来准备配料。生姜大蒜切成末，小葱切成葱花，干红辣椒切成辣椒圈。胡萝卜刨成细丝，尽量细一些，刀工不好的话，刨丝器来帮忙吧。
步骤四：3勺生抽、2勺香醋、1勺白砂糖、1小勺盐放入碗中，搅拌均匀成为调味汁，再准备四勺红油。海带丝煮熟以后捞出来，放入凉水中投凉。这里的凉水一定要用晾凉的白开水，因为后面是直接吃的，避免摄入生水。
步骤五：将胡萝卜丝也放入锅中焯烫几秒钟。胡萝卜丝本身就是可以生吃的，刨得丝也非常细，只需要焯烫几秒钟就可以了，不要煮得太软了。如果喜欢吃生胡萝卜的话，也可以忽略焯烫这一步，只需要洗干净就可以了。
步骤六：焯烫好的胡萝卜丝立刻捞出来，放入凉水碗中降温。
步骤七：准备一个干净的较大一些的碗，大碗更容易拌匀。将海带丝沥一下水分，放入大碗中。
步骤八：然后将胡萝卜丝也沥一下水分，也放入到碗里。
步骤九：将之前调好的调味汁倒入碗中，将生姜末、大蒜末也放进去。
步骤十：放入红油啦。
步骤十一：所有调味料放好之后，用筷子搅拌均匀，再撒上葱花和辣椒圈就可以了。如果喜欢吃香菜的话，可以一起放进去提味。
【成品图】
【小贴士】：
1.如果喜欢吃辣味的话，可以多加一些红辣椒和辣椒粉进去。
2.生抽、红油是有咸味的，盐的量要根据个人口味少放一些。
热心网友
时间：2022-07-11 00:31
香辣海带丝该菜是由海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻调配而成。
1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
热心网友
时间：2022-07-11 02:39
所属专题：
香辣海带丝是一道很受欢迎的夏季凉拌菜，因为香辣海带丝的做法很简单，但香辣开胃，而且还有很好的保健功效。香辣海带丝有多种不同的做法，但究竟香辣海带丝怎么做好吃，哪种做法更适合你的胃口呢？现将香辣海带丝的常见做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。
海带的处理：
要做出好吃的香辣海带丝，首先必须学会如何正确的处理海带。 先把干海带充分泡发至软，然后用清水洗干净，放在蒸锅中蒸20分钟，取出后再用清水浸泡1个小时。然后将海带切成细丝，在沸水中煮10分钟捞起，煮的时候记得加适量白醋，煮好以后捞出浸泡在冰水里至凉。准备做菜之前，捞出海带丝，沥净水分备用。
做完上述这些事情后，下面我们就可以放心地用海带丝来制作香辣海带丝了。 香辣海带丝的做法多种，香辣海带丝怎么做好吃
香辣海带丝做法一
原料：海带、蒜瓣、小米椒、小葱、油、盐、生抽、白醋、白糖、香油各适量。
准备：蒜瓣剥去外皮，拍碎后剁成蒜蓉。小米椒洗净切碎。
做法：把处理好的海带丝放入盘中。然后取一个小碗，将蒜蓉和小米椒碎放入碗中，取一个勺子倒油烧热，然后淋在蒜蓉上，再加入盐、生抽、白糖、白醋、香油、小葱拌匀成料汁。最后，把做好的料汁倒在海带丝上，拌匀即可。
香辣海带丝做法二
原料：海带200g，干辣椒3个，炒香的花生碎30g，生抽1/2小勺，醋1小勺，白糖适量，盐少许，辣椒酱1袋，香油少许。
做法：把处理好的海带丝放在盘子里，加入生抽、醋、白糖和盐，拌匀待用。炒锅倒少许油烧热，放入辣椒酱和辣椒碎爆香，再放入花生碎充分炒匀，然后趁热倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可。
香辣海带丝做法三
原料：海带丝、干辣椒、蒜瓣、生姜、香菜、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
准备：干辣椒剪小圈，蒜瓣、生姜切末，香菜洗净切段。
做法：锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入干辣椒、蒜末、生姜末，小火炸出香味后，关火离灶，并加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁。把海带丝、香菜段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
热心网友
时间：2022-07-11 05:04
开胃
凉拌菜炒海带丝鱼香茄子凉拌木耳凉拌海带皮蛋豆腐酸辣土豆丝凉拌海带丝凉拌金针菇海带丝的家常做法
菜品特色
1:如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;
2:煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;
3:大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考这里;
香辣海带丝
4:建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;
5:炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;
6:油辣子可以用油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;
7:白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。
成品清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
做法
1:将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2:干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;
3:锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;
4:将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
营养价值
1.也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;
2.海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;
3.红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;
4.用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
热心网友
时间：2022-07-11 07:45
海带的购买也是非常方便的，多数情况下，我们买到的都是经过加工压制成的干海带，这样也便于保存，运输也非常的方便，所以我们无论是在哪个季节都是可以吃得上海带的，海带的做法多样，但是如若处理不好，海带的行为也是非常重的，那么对于闻不了这股味道的人来说，便会使得口感大打折扣，那么海带究竟怎样做才会更好吃呢？下面我便给大家分享一个我经常用到的一种办法，希望可以帮助到大家，接下来我们一起学习。
香辣海带丝的做法：
备用食材：海带500克，油适量，盐适量，生抽适量，辣椒酱适量，胡椒粉适量，香油适量，小葱适量，蒜头适量；
制作过程：第一步，海带清洗干净后，切成细丝，锅中添上水，待水煮开后，放入海带丝，焯烫上2分钟的时间，捞出来沥干水分；
第二步，大蒜剥皮切成碎末，葱清洗干净后切成碎末；
第三步，炒锅中添上油，待油热后，放上切好的蒜粒，爆炒出香味后；
第四步，倒入海带丝进行一番翻炒后，加上辣椒酱、盐、生抽和胡椒粉，翻炒均匀后；
第五步，加上少许的水，最后滴上几滴香油，撒上葱花，就可以盛出开吃了。
烹饪小技巧：1、海带丝在水中焯烫上两三分钟的时间就可以，时间过长，可能还会影响营养价值的吸收，而两三分钟的时间，既可以有效的压制海腥味，还能锁住营养成分不被流失，因为海带丝已经提前在水中焯烫过了，所以也差不多熟了，我们在炒制的时候，便不需要炒太长的时间。
2、海带的这种做法，不用炖也不用烧，而是用炒制，每次我家都要用盆做这道菜，因为实在是太开胃下饭了，孩子喜欢吃，一个人都能吃一大盘，家里来客人的时候，也可以当做下酒菜吃，真的是下饭下酒又解馋的好菜。
3、香辣海带丝家常做法，香辣美味开胃下饭，我家每次用盆做。
海产品我们也是需要适当吃一吃的，要保持身体里的营养成分是出于均衡的状态，以免出现一些不良的症状。
615阅读
搜索
海带菜谱大全100种
秋天家常菜50道
酸辣海带丝的配方
酸辣海带丝图解
海带的十种做法
家常小炒海带丝
