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急求有关酿酒资料,要求:新工艺酿酒技术,最好是教材类,图片结合易懂,邮箱79171084@qq.com

发布网友 发布时间:2022-04-24 20:46

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-10 13:43

1、高产酒曲 既可用于熟料发酵,也可用于生料发酵。无论是熟料发酵还是生料发酵,掌握技术后,其出酒率比传统出酒率酒曲提高50%,故名“高产”。因此,该酒曲既属于生料酒曲又不同于普通的生料酒曲。
2、高产酿酒技术 包括熟料半固态、液态和生料液态法酿酒技术,绝不同于普通的生料酿酒技术和传统的熟料酿酒技术。
3、酒质及风味 用我们的酒曲,①结合各地各厂家的原有工艺,肯定能大幅提高原有酒质,并能保持原有风味;②用我们的熟料酿酒工艺,通过一些技术措施,肯定能大幅提高原有酒质,并能保持原有风味;③用我们的生料酿酒工艺,经过一些必要的技术措施,肯定能达到并超过传统熟料酒的酒质,并能保持原有风味。
4、如何保证酒质和出酒率 我们的酒曲①用于熟料半固态、液态法酿酒,绝对保证酒质和出酒率,因熟料酿酒比较容易成功,建议先采用熟料酿酒;②因生料酿酒的技术性较强,用于生料液态法酿酒,则必须掌握生料酿酒技术后,才能保证酒质的出酒率;③用于熟料固态法酿酒,其酒质肯定能大幅度提高,出酒率则必须对原有固态工艺作些适当的调整才能提高50%,否则只能提高10—20%。因生料拧就工艺简单,省工省力省料,是今后酿酒的发展趋势,建议经过一段时间的熟料酿酒、对我们的酒曲树立信心后,应学习、掌握并运用生料酿酒技术。
5、高产酒曲太贵? 这是一种错觉,作物良种不贵吗?但农村都采用良种,因为良种的产量高,其生产出来的作物的成本更低。高产酒曲和作物良种一样,因其产量提高50%,包括酒曲成本在内,酒的成本能降低50%,等于酒曲没要钱并能多赚很多钱。如此算来,高产酒曲还贵吗?
6、建议分几步走①到我中心免费培训生、熟料酿酒技术;②买一套技术资料和少量酒曲,用熟料法试产,若遇到问题及时向我中心咨询;③熟料成功后,在掌握生料酿酒技术的前提下改用生料酿酒;④为提高酒质、增强市场竞争力,应筹资购买高产酿酒设备或单购可调锅盖。
————生料酿酒的起源、发展、现状和前景

热心网友 时间:2023-10-10 13:43

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单,主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵,减少中间环节,节约时间、燃料费、人工费)
新工艺第一步:按配比粮食+酒曲+水(标准配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6)
第二步:发酵7-15天(前三天每天搅三次,后三天每天两次,第七天加胶袋密封,以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间,温度太底发酵慢不完全,温度高容易酸败。发酵好的标准为:无气泡产生,无爆裂声;物料分层,液面青*透明;用火接近液面不熄灭,手抓物料不发粘,测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度,杂粮2-5度)
第三步:蒸酒(注意控制火候的大小:大、中、大;蒸酒分三个阶段。追问这个我在食品伙伴网见过,请问有没有教材类的电子书或者文档?可以发到我邮箱吗?

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