超级点子王之花生牛轧糖怎样做

发布网友发布时间：2022-04-24 19:07

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热心网友时间：2023-10-05 06:06

制作2斤牛轧糖，需要2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。1、打发蛋白。取两个鸡蛋的蛋清，大概是70克。用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。把容器倒过来，蛋白不会掉出来就可以了。2、熬糖浆。将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中，转小火，熬到大概140度左右。如果没有温度计，可以把一滴糖浆滴入冷水中，能迅速结成硬块就说明温度可以了。3、搅糖糊。糖浆离火后，立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里，迅速搅拌均匀。继续放入黄油和盐，用搅拌器搅拌。然后再倒入奶粉，用饭勺手动拌匀。看到锅里没有明显的蛋和奶粉时，花生碎倒进去，在变凉之前迅速搅拌好。让每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后。4、定型切块。把糖糊放入模具中用手按平后再用擀面杖压紧实平整。静置10分钟后，牛轧糖就可以开始切块了。在模具四个角轻轻地松一下并倒扣过来。用刀切成长条后，再切小块，牛轧糖就做好了。