怎么作凉面

发布网友 发布时间：2022-04-24 19:01

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热心网友 时间：2023-10-03 04:21

1煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。
2把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
3要是等不及，就事先准备好凉开水，把煮好的面，倒在里面，等不烫了，冰箱里，就凉快了

好了，相面是写好吃滴

四川凉面

原料:切面、酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆

做法：

1把葱、姜、蒜切成末，黄瓜切成丝备用。
2下锅煮面，煮到9成熟，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可在开锅冒泡时浇一小碗冷水，重复三次即可。
3把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。
4开火炒佐料，把先前准备好的佐料：酱油、盐、辣椒末、芝麻、糖、葱、姜、蒜、醋一起放到锅里炒，多少依个人口味，炒出香味即可。
5拌上炒好的佐料和黄瓜、青豆即可。

朝鲜凉面

原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条25克、熟芝麻25克，食碱2克，热水（和面用）100毫升，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

做法：

1荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤也晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。
2锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条，再擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，加一两次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。
3将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和三四片牛肉，浇入酸辣汁，码上一两片苹果，若干蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

四味凉面

原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

做法：

1将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用。
2取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

热心网友 时间：2023-10-03 04:22

把市场上专门卖的那种凉面（实质上只是凉面的雏形）入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不黏连且已冷却为止，才能称之为凉面。

热心网友 时间：2023-10-03 04:22

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮*成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。

热心网友 时间：2023-10-03 04:23

先把面蒸一下，再放入沸水中煮，取出后在风扇前吹冷，同时加入少许麻油即可。