如何灌血肠
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发布时间：2022-04-24 22:14
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时间：2023-10-12 23:24
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
血肠 的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮（牛或猪皮）10公斤。
辅料（每1公斤上述原料添加量） 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。
制作方法
做法一
主要设备
绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。
工艺流程
原料选择预煮斩拌混合灌肠煮制冷却成品
操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
注意事项
（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。
（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。
做法二
所需食材
血肠300g、蒜、香菜、干辣椒。 [2]
制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
血肠切片待用
步骤2
蒜我用了两头，香菜家里没太多了，都用上了，一般2-3苗就好。干辣椒切开待用。
步骤3
高温油炸血肠，待血肠呈勺样迅速捞出。
步骤4
换锅热油炒香蒜和辣椒
步骤5
下炸过的血肠翻炒一分钟，加盐，放入香菜，锅边淋醋。快速出锅！
步骤6
这是出锅后的烧血肠。
做法三
制作材料
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
步骤2
白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
步骤3
过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
步骤4
灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
步骤5
把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
制作要诀
本品需白肉汤约500克。
做法四
酸菜血肠
所需食材
主料：酸菜 300g血肠 200g五花肉 150g
副料：盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g鸡精 适量约4g
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
最好用棒骨熬点高汤，没有的话用白开水也行。
步骤2
运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
步骤3
将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
步骤4
先往高汤（或者开水）里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就
步骤5
还可以加入自己喜欢的豆腐。
