客家腊鸭的腌制方法
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发布时间：2022-04-24 22:06
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热心网友
时间：2023-10-12 15:07
具体做法如下：
1、首先把鸭子的内脏去掉，里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都去掉。
2、把鸭子用盐涂抹全身，腌制3-4小时，留着备用。
3、然后把调料放入容器里搅拌均匀，留着备用。
4、把鸭子放入容器内，腌制4-5天。
5、把鸭子拿出来用撑杆把肚子撑起，晾起来，挂到阴凉通风的位置。
6、腊鸭是一款家常美味菜，采用传统手工艺制作，通过日晒方式进行脱水。
热心网友
时间：2023-10-12 15:07
做法:编辑
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可
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盐、五香粉、二锅头（高度白酒）
做法编辑
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会*。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
