外地人第一次吃盐水鸭,先放盐还是先放糖?
发布网友
发布时间：2022-04-24 22:06
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热心网友
时间：2023-10-12 15:07
盐水鸭斩成块就可以直接吃，也可以蘸酱料吃。
盐水鸭做法如下：
主料：鸭腿2只
辅料：姜1块、八角2个、料酒2勺、香油少计、盐60g、花椒1大勺
1、准备你需要的材料。
2、将胡椒粉和盐放入锅中，不用油也不用水，小火炒香。
3、将鸭腿洗净沥干。把炒好的花椒和盐倒在鸭腿上。
4、用手将花、胡椒粉和盐均匀地放在鸭腿上，腌2小时。
5、将腌制好的鸭腿放入锅中，加入姜片、八角、料酒和葱，加水浇在鸭腿上。
6、煮沸，撇去浮泡表面，盖上盖子，关小火，煮15分钟。
7、关火，继续煮10分钟。
8、冷却后切成小块。
9、刷上芝麻油和盘子。
热心网友
时间：2023-10-12 15:07
原料验质
(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好， 整鸭原料食管、气管不得残留， 口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入； (2)原料温度 10 ℃以下。
清洗工序
(1)清洗原料用流动水，水温14℃；(2)产品表面血水洗净。
炒盐工艺
(1)将所用器具清洗干净；(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g；(3)原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀；(4)盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干净鸭水分；(2)腌制炒盐用量为45g/kg；(3)定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
熬卤：(1)新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等)；(2)老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料(大料、花椒、豆蔻等)；(3)自然冷却，备用。
复卤：(1)腌制好的原料沥干水分；(2)每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；(3)复卤时间4h，捞出沥干水分。冷藏保存：冷藏温度要求0~5℃，时间48~60h。
煮制冷却
(1)鸭体表面残留血水清洗干净；(2)锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；(3)全程35min，温度控制在95~100℃之间。冷却分为：(1)自然冷却；(2)修剪跗关节；(3)产品冷却至室温。
热心网友
时间：2023-10-12 15:08
外地人吃烤鸭可能会先蘸咸酱，只有比较挑嘴的食客才知道，鸭皮蘸着白糖入口即化的感觉有多好。
至于盐水鸭，根本不需要放盐还是放糖。直接开吃就可以了。
热心网友
时间：2023-10-12 15:08
盐水鸭的制作方法
：第一步、首先将准备好的鸭肉处理干净，用清水多冲洗几遍后晾干水分备用，在锅中加入适量的食盐和小茴香，用小火慢炒3~5分钟的时间，当能够闻到香味之后，就盛出来放凉，然后抹在鸭子表面，腌制3个小时的时间，将鸭肉中的水分给*出来。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗净，浸泡10分钟后放到纱布中，做成香料包，然后加入葱段、生姜、洋葱、冰糖、食盐和食用油，先用大火煮开，再转小火炖煮1个小时。
第三步、将炖煮好的卤水自然放凉，然后放入鸭子浸泡2个小时，再开小火炖煮20分钟的时间，在炖煮的时候，一定要注意不能让卤水沸腾，不然影响鸭肉的口感，等到鸭肉煮好之后，就关火，再次浸泡半个小时就可以食用了。盐水鸭在制作的时候，要先将食盐炒一遍再腌制，这样制作出来的鸭肉才会更加的香，口感也好，喜欢吃盐水鸭的小伙伴，不妨试试上面的做法，这样自己也能在家做了。
热心网友
时间：2023-10-12 15:09
