谁知道茶菜文化?
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发布时间：2022-04-24 22:05
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热心网友
时间：2023-10-12 12:38
问：是不是所有的茶叶都可以用来做菜？
答：如果单单从制作这个角度来看，应该说所有的茶叶都可以用来做菜；如果从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些，花茶就要差一些；从茶叶质量来看，一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。
问：用茶汤做菜时，茶叶都要完全泡开吗？
答：茶叶当然要泡开,这样香味才能溢出来，不过这个泡茶汤也有一定的讲究，从做菜方面来讲，一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就会大大损失。
问:茶叶和水的配制比例多少时效果最好？
答：如果你的茶叶可以保证质量的话，一般每10克干茶叶，放入600克水浸泡效果最佳。但是，针对不同的菜肴，放水量会有所不同。
问：针对不同的烹饪原料和技法，是不是
选用的茶叶会有所不用？
答：海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶,比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好；铁观音茶叶绿、大而且香味比较浓郁，所以一般把其泡开后将叶炸制配菜效果最为显著。
问：是不是所有的烹饪原料都可以用来制作茶叶菜？
答：如果从烹调效果来看，海鲜、畜肉都可以制作茶叶菜，蔬菜中的一些叶类原料由于烹调后质地软烂，所以不宜用茶叶来烹调，但是蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜，选用的茶叶以香味充足的红茶为优，而且大多用来制作凉菜。
问：畜肉原料中的一些原料比如鸡胗很难入味，针对这样的原料应该怎么办？
答：鸡胗这样的原料光靠茶汤和茶叶的香味确实不能达到入味的效果,这时你可以用茶粉提前腌渍，这样做出的菜肴香味就会明显很多。
问：菜肴制作时往往会放一些味道比较浓郁的原料，比如辣椒、香辛调料、蒜等，如果放这些东西会不会影响到茶叶的香味？
答：比较刺激的原料肯定会对茶叶的香味造成一定的影响，但是，如果非要放入它们的话，你可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香的，这样你可以品尝一下调好滋味的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。
问：除了辣椒、香辛调料、蒜外，还有哪些调料不适合用于烹调茶叶菜？
答：花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要用，因为它们的香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香，所以建议初学茶叶菜的厨师不用上述原料为好。
问：茶叶菜能够起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶叶菜？
答：虽然茶叶菜具有一定的滋补功效，但是茶叶中含有大量的儿茶素，容易造成胃部溃疡，所以有胃病的食客最好不要食用。
●龙井炒虾仁 做法:先将新鲜的河虾剥皮，放盐和生粉搓擦，再沸水。上等的龙井茶要先泡好，然后与虾仁一起放入油锅内一起烹炒，加少许盐，即可出锅。 口味：鲜美，吃起来虾里透着茶的清香，就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。
●青山绿水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鲜的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的汤圆。 口味：用上述原料制成的甜汤，有美容养颜、去火除湿的良效，是一道时尚的养颜甜品。
●茉莉花茶竹筒饭 做法:先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。 口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
●龙井茶熏河鳝 做法:将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。 口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜
绿茶拌豆腐
将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。
茶香牛肉
牛肉切成小块，冷水下锅，煮至将沸时，撇去浮沫，改用小火再煮30分钟，捞出、洗净。炒锅烧热，放入植物油、下葱段、姜片和牛肉略炒，加入绿茶，料酒、酱油、白糖、红枣、桂皮、茴香、清水适量，用大火烧沸后改用小火焖约1小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻时，再改用大火收汁即成。
红茶蒸鲈鱼
先用花雕酒将鱼全身抹到后装盘，倒上事先调制的美极鲜酱油、红茶末，再撒上红椒丝、姜丝和葱段用旺火蒸10分钟即可上桌。
龙井大排
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。
白毫猴头扣肉
将白毫乌龙茶叶开水泡开，取茶汤备用；将素火腿、猴头菇分别煎至香味溢出，然后将素火腿排放在碗*，猴头菇排两旁；将霉干菜洗净、切碎、炒香，加入泡好的茶汤和酱油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上笼蒸40分钟，取出扣入盘中；用炒锅把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶汤和盐、白醋、糖、淀粉，勾兑成芡汁淋在盘中，青菜心烫好后围边即可。
铁观音炖鸭
用大茶壶放入铁观音茶叶，开水冲泡一下，滗去水后复加水，泡成茶汁，把茶汁放入电锅内。将洗净鸭子去头去足后分切成块，放入电锅中。将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮，也放进电锅。再在电锅内放入黑枣、冰糖、酱油及清水，通上电源炖煮，至鸭肉能用筷子轻松插入即可。起锅时，撒些铁观音茶末以增加香气，即成。
龙井蛤蜊汤
先将龙井茶泡开，滤出茶汤备用；用开水煮蛤蜊，水中放少许姜丝去腥；当蛤蜊煮到张开时，倒入茶汤，加适量盐、味精等调料，关火即可。
热心网友
时间：2023-10-12 12:38
①茶食：通过特殊加工，制成超微粒粉，再掺食加工而成的食品就更多了，现择要介绍如下。
茶糕点: 既有糕点特色，可以作食充饥；又有茶叶本色，帮助消化提神。目前，在我国已生产面市的有香茶饼、茶饼干、茶面包、茶叶面、茶羹等，这些糕点，对一些不爱食油腻、喜欢清香味的人来说更为适宜。
茶糖果: 我国的茶糖果由来已久，目前应市较多的有: 红茶奶糖、绿茶奶糖、茶胶姆糖等，这些茶糖，都具有色泽鲜艳、甜而不粘、油而不腻、茶味浓醇的特点。
茶饮料: 随着现代生活节奏的加快，人们对饮茶的要求开始向“快速、简便”，且具“天然、营养、保健”功能的方向发展。因此，在提倡茶叶“清饮”的同时，不但有茶啤酒，茶汽水、多味茶问世，而且茶冰棍、茶雪糕、绿豆露茶等也应运而生。这种茶饮料，不仅能补充人体的生理需要，而且由于加入了茶叶微粉，还具有解渴、消暑、去腻、生津的作用。
②茶膳：它是古之食疗，也是今之药膳的补充。
茶膳的种类很多，如保健益寿的有绿茶蜂蜜饮、红茶甜乳饮、红茶黄豆饮、红茶大枣饮等；抗癌和抗辐射的有绿茶大蒜饮、绿茶圆肉饮、红茶猕猴桃饮、绿茶苡仁饮等；健脾胃助消化的有绿茶莲子饮、红茶糯米饮、红茶荔枝饮、绿茶香蕉饮等；预防心血管和血液病的有绿茶柿饼饮、绿茶山楂饮等；止咳化痰的有绿茶枇杷饮、绿茶芒果饮、绿茶柑果饮等；清热解表的有绿茶沙梨饮、绿茶葡萄饮、绿茶薄荷饮等。凡此等等，枚不胜数。
此外，在民间还有用茶末做茶泡饭和茶粥的习惯，这就叫茶饭了。
③茶菜：以茶作菜自古有之，云南基诺族至今还保留着吃凉拌茶的习惯，现代以茶作佐料在烹调中作成菜肴的菜谱各地都有，诸如龙井炒虾仁、龙井蛤蜊汤、黄金桂酿鲫鱼、茶香鲫鱼、贡芽豆腐羹、龙井氽鸡丝、樟茶鸭子、绿茶番茄汤、茶香熏河鳗、毛峰熏鲥鱼、龙井鲍鱼、碧螺炒银鱼、铁观音炖鸡、龙井扇贝片、茶香牛肉、红茶牛肉片、银针烹肉丝、雀舌方丁、乌龙熏鸡、冻顶焖豆腐、芽茶土豆丝、茶叶炖猪心等。
热心网友
时间：2023-10-12 12:39
将一汤匙龙井茶叶包在纱布里，放入锅中与大排骨及适量酱油、料酒、味精、白糖等调料一起焖烧，先大火后小火，烧成的大排肉质酥松细嫩，异香四溢。
