黄鱼煨面怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:07

共2个回答

热心网友时间：2023-10-12 15:49

材料：黄鱼（新鲜，一般大的就行），面条(尽量不要太细的拉面)，雪菜，葱，姜，蒜，鸡蛋清，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，猪油（最关键的材料）
把黄鱼两侧的鱼肉切下来（如果刀工不好可以交卖鱼的老板帮忙切下，口感和美观原因），洗干净后沥干水加些盐和胡椒粉抓下，再用蛋清和淀粉（一般一条1斤的鱼用一个蛋清就够了，淀粉比蛋清少一半，因为加入蛋清和淀粉能够保持鱼肉的水份，从而做出来的鱼肉能滑嫩）（专业术语----上浆）。锅里下入猪油（可以稍微多点点），炒香葱，姜，蒜，再倒入切好鱼骨头（这里说下，黄鱼一定要把血水洗干净，因为这道菜的成品效果是奶汤），把鱼骨头翻炒一下，锅里的温度升高，这是快速的倒入开水（一定要开水，做奶汤用冷水是行不通的，因为开水能跟猪油产生反应从而使汤汁变白，做其它的鱼头类汤也一样），大火煮5分钟，转中火煮10分钟，煮至汤变乳白就可以了，加盐调味备用（因为新鲜的黄鱼，尽量不要添加一些鸡精和味精之类的，海鲜本身带有鲜甜的味道，如果再加入一些原本不属于它自己的味道反而破坏了它原本的味道，这样吃起来就没有原汁原味的感觉了）。

热心网友时间：2023-10-12 15:49

1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下鱼肉；

2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分；

3、鱼骨鱼头在锅里煎成金*；

4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣；

5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨；

6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开。加盐；

7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。