肉末粉丝怎么炒最香?
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发布时间：2022-04-24 22:07
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懂视网
时间：2022-08-02 20:04
1、制作食材：粉丝50克，肉末25克，植物油15克，酱油8克，葱、姜各5克，水淀粉4克，清汤150克，精盐2克，味精1克。
2、制作流程:粉丝用温水泡软；葱、姜切末。将油烧热，放入肉末、葱末、姜末煸炒，待水分将干时（姜略显微黄），烹入酱油，将清汤、粉丝、精盐、味精一同下锅，待粉丝烧透，汤汁收浓即可。
热心网友
时间：2022-08-02 17:12
肉末粉丝是一道传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。因为肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，故而又被称作蚂蚁上树，为家常菜的上品。下面简单介绍如何制作肉末粉丝才最香。
肉末粉丝的食材：粉丝50克，肉末25克，植物油15克，酱油8克，葱、姜各5克，水淀粉4克，清汤150克，精盐2克，味精1克。
肉末粉丝的做法：
1、粉丝用温水泡软。
2、葱、姜切末。
3、将油烧热，放入肉末、葱末、姜末煸炒。
4、待水分将干时，烹入酱油，将清汤、粉丝、精盐、味精一同下锅。
5、待粉丝烧透，汤汁收浓即可。
食用价值：
1、粉丝含有丰富的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，钙，镁，铁，钾，磷，钠等营养成分。促进肠胃蠕动，加快毒素排出体外，保护肠胃黏膜，促进唾液腺分泌唾液，增强食欲。
2、猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
热心网友
时间：2022-08-02 18:46
说起肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜来，看似一道制作简单的菜，但要真正想做好这道菜，一定要掌握好1白2红3软的烹饪方法，这样烹饪好成品菜后，才会口味清淡，色泽红亮，味道鲜辣，辣而不燥，爽滑可口。那么，1白，就是在炒肉末的时候，炒至肉末发白即可，不可颜色过深，过深这说明肉末炒老了，吃起来口感会不好。2红，就是一定要用郫县豆瓣酱，汤汁颜色红润，味道鲜辣，这是做好肉末粉丝（蚂蚁上树）的灵魂所在。3软，就是粉丝要提前浸泡，而后在煮的过程中，只要粉丝发软，这道菜就做好了，粉丝不可煮的时间过长，时间长了，粉丝会坨在一起，吃起来会发粘不爽滑。
好了上面，和大家简单地聊了聊，肉末粉丝（蚂蚁上树）这道菜的食材选择和烹饪中掌握的要点，不知朋友们学会了没有，下面，就把这道菜的每一步制作方法分享给大家，朋友们在里提醒大家一点，这道菜烹饪好后，一定要多准备一些米饭，别吃着吃着，饭不够吃了，真是好吃又下饭的一道美食。
【肉末粉丝】
所需食材：肉末，粉丝，葱，姜，蒜，小米辣，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐
制作步骤：1、先将粉丝剪短，放在盆中，用温水泡软，捞出沥干水分，待用；葱白，切成葱碎，待用；葱叶，切成葱花，待用；姜，切成碎，待用；蒜，切成碎，待用；小米辣，切成辣椒圈，待用。
2、热锅冷油，将肉末（搅好的肉馅）下入锅中，快速翻炒，炒至肉末变色发白即可。这就是烹饪这道菜重要的第一步1白，肉末一定不可炒老，变成白色，就好了，这样菜烹饪好后，肉末鲜香好吃。
3、加入葱花、蒜末、姜末、小米辣椒圈，炒出香味即可。
4、然后，加入1勺郫县豆瓣酱，增色、提鲜、增味；加入1勺老抽，1勺生抽，增色、增味；加入1勺耗油，提一下鲜味，翻炒均匀。这就是烹饪这道菜重要的第二步2红，要想汤色红润，就一定要选用郫县豆瓣酱，不仅颜色红亮，还味道鲜美。
5、而后，倒入一碗清水，大火，烧开，放入准备好的粉丝，撒入少许糖和盐，中小火煮两分钟，粉丝变软即可出锅，出锅后撒上一点葱花。这就是烹饪这道菜重要的第三步3软，因为粉丝是提前浸泡好的，不要煮的时间太久，以免会坨，口感不好，煮的时间要短，粉丝发软就好了。
辣辣香香的肉末粉丝起锅后，红亮诱人，口感爽滑，味道鲜辣，边吃边流淌着汗水，还仅排毒还养颜，不知不觉吃了两碗饭，真是爽，舒服，排除了一身的疲劳。
温馨小贴士：1、粉丝一定要温水浸泡，时间不要这久，时间约2-3分钟左右，发软就好了，最后要沥干水分，水分不干会使粉丝发粘，口感不爽滑。2、一定要放一些白糖，提一下鲜香的味道。3、盐要少放，因为生抽、老抽里含盐，故不要放得太多，多了就会发苦，不好吃了。
