糖炒板栗的制作方法
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发布时间：2022-04-24 22:23
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热心网友
时间：2022-06-19 00:55
糖炒栗子
工艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制
制作方法 1.原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。久经使用的陈砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准 果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。味道香而甜糯。 自制糖炒栗子：
糖炒栗子香，但是价钱贵了点，而且在街上卖的那些栗子，石头子看上去油光光的，不知道里面加了什么，有些栗子炒的不好的，更是连毛衣都剥不下来。今天，教你如何在家里炒栗子，让你能吃到又香又鲜热乎乎的栗子，同时还能品尝动手的乐趣。
材料准备好，很简单的，栗子，盐，两者的比例为重量1：1，另外再一勺糖。
首先把栗子洗净，然后用利器把栗子pp割开，深度大概为5mm，长度要超过pp。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！
然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万注意要在盐冷的时候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来。
于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离，同时盐色渐渐转深。
这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些。
糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
待炒到盐粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
栗子的壳很容易就剥开了（知道为什么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而觉得香甜，用来零食或下酒都不错！
注意事项
1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
热心网友
时间：2022-06-19 02:13
食材：板栗1斤半、白糖50克、清水适量。
做法：
1、新鲜的板栗，白糖准备好。
2、放入清水中，洗去板栗外壳上的一层绒毛。
3、板栗从水中捞出，放在案板上，在中间切一个口，小心点切，注意别划伤手。
4、也可以切十字刀口，刀口不要切得太深，栗子皮切破就行，依次全部切完。
5、准备适量凉白开，加入白砂糖搅拌白糖融化。
6、将切好小口的板栗放入糖水中，浸泡1-2个小时，让板栗吸收糖分，更加入味。
7、电饼铛中刷适量食用油，把板栗从糖水中捞出电饼铛里平铺一层，再加入适量刚泡过板栗的糖水，盖上盖子。
8、3分钟打开锅盖翻炒几下，继续盖上锅盖，连续翻炒4、5次即可，锅中的水收干后，板栗就熟了，大点的板栗适当延长一些时间。
9、栗子香甜粉糯，非常好剥皮，味道特别棒，一点不比外面卖的差。
热心网友
时间：2022-06-19 03:47
提问我用的是滚筒式炒货机，应该怎样炒板栗
回答您好！如果用的是滚筒式炒货机，大致操作如下：1、把需要炒制的板栗洗净，放在干燥处晾干。2、如果想要让食客，可以体验到更好的食用效果，炒制前用小刀，把板栗的壳划开一点，这样食客吃起来就非常的方便。3、给板栗加糖也是非常有讲究，不能像在铁锅里炒那样，把糖水浇到上面，而是在还没有下锅前，把糖水淋到板栗上面。
提问用白糖水是吧，还需要别的配料吗？
我这几天炒的板栗肉不黄，怎么发黑指教一下
回答其他就不需要了，主要是糖炒板栗，用白糖水来改善板栗口味。
肉不黄主要是火候和时间控制不均匀导致的。
提问按你说的做一锅板栗大概多长时间，锅里还要放盐吗？
回答按你说的做一锅板栗小火大概需要30分钟～40分钟时间，锅里适当要放一些盐。
提问板栗粉沫香精可以放吗？
回答这个当然也可以加一下进行调味。
提问好的谢谢
