中种冷藏发酵一晚上,基本没变化,是咋回事?
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发布时间：2022-04-24 22:02
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热心网友
时间：2022-06-19 11:43
1、要检查一下酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。(酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用) 。
2、要看一下冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。
3、中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时。
扩展资料：
冷藏面团的优点：
生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准，保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费。可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；
让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机。
热心网友
时间：2022-06-19 11:43
一、要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。（ 酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。 ） 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。
三、我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1.5倍。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。
四、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦。
希望能帮到你哦…
热心网友
时间：2022-06-19 11:44
热心网友
时间：2022-06-19 11:44
