重庆小面的面条是什么面条以及做法?

发布网友 发布时间：2022-04-24 22:10

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热心网友 时间：2023-02-07 18:38

重庆小面的面条是那种最细的圆面条。做重庆小面要先把骨头汤，麻酱，芽菜，红油，蒜末等佐料预先炸好熬好备用，然后把面条下锅煮熟和备好的佐料调和而成，所以重庆小面味道独特，色香味五味俱全，口感特别好，请采纳吧。

热心网友 时间：2023-02-07 19:56

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 小面的灵魂，火锅的心脏，重庆人的味蕾是被谁养刁的，就是重庆小面。

小面起源

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

小面食谱主料主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。

成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

主要调料1:酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

5:猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。选用调料7:榨菜（少量），首选重庆涪陵产榨菜。8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。

热心网友 时间：2023-02-07 21:31

付费内容限时免费查看回答您好，做重庆小面的过程中我们要用到中筋面粉和食用碱，中筋面粉160克，放食用碱1克。 1.食用碱要密封保存，否则容易吸水起坨，影响效果。 放食用碱的作用，一是口感好，四川人喜欢吃碱水面，还有就是面条耐煮，一般一斤面粉，食用碱放3克差不多，多了，面条煮好吃了舌头疼，也不起作用。2.做的少，放半个蛋清就够了，放一个蛋清也没问题，放蛋清，面条口感滑爽，不能只放蛋黄，如果只放蛋黄，面条没有筋力，面条压好会断。3.加水54克。 关于水量，总水量控制，加了蛋清，总水量就要减去蛋清的重量。 面条放多少水合适？ 经过多次试验，500克面粉，放190克水和蛋清，面条特别耐煮，煮4分钟都不坨，口感会偏硬一点。 200克水和蛋清，煮2：30″，正好，口感滑爽4.面条是否耐煮，在同样配比下，关键是水量。5.揉成硬面团腥十分钟左右，这个时候把面团盖上，做别的准备工作。6.在压面机上反复横竖多压几遍，一直到面团光滑。7.把面团压到所需厚度。 手粉用小麦淀粉，面条口感会滑爽。 小麦淀粉可以用一个布袋子装起来，方便使用。 小麦淀粉就是做水晶虾饺的澄面。然后切成条状就可以了。希望答案对您有用，祝您生活愉快哦。

热心网友 时间：2023-02-07 23:22

重庆小面的面条是碱水面条

他的做法如下

猪筒骨、杂骨洗净放锅里慢炖至汤味香醇，猪板油洗净切块，小火熬制，把油汁盛好

干辣椒加植物油翻炒炕熟舂成碎末，油烧热，将油舀入辣椒末里面拌匀，制作姜水、蒜水。

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子等按照不同的汤料要求进行配制。面煮好，捞起，盛入已调好的面碗里。蔬菜煮熟捞出盛入碗内。

著名的电视主持人孟非，他就是开重庆小面馆的，可以去尝一下呀，看看自己做出来的和买的有什么区别。

热心网友 时间：2023-02-08 01:30

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

热心网友 时间：2023-02-08 03:55

是碱水面，碱水面是国人于饮食中的智慧体现，在许多地方都有这种面条的制作工艺，以碱来中和面粉中的酸味，同时还能让面团更为洁白、松软，这样制作出来的面条才会更加的美味可口，重庆小面自然也不例外。　但是在正宗重庆小面做法配方的制作工艺中，这种碱水面的处理分为两种模式，一种是水面，指面条中饱含大量的水分，重庆人亦叫其为水面;另一种则是经过晾干与脱水处理，可以长时间的保存，重庆人则称其为干面。
主料
碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连
6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。
8.麻辣鲜香的小面就完成

热心网友 时间：2023-02-08 06:36

重庆小面的面条就是手擀面。

做法如下：

准备好以下材料，包括水面，味精，葱花，姜，蒜，辣椒面，醋，香油，空心菜，。

首先把辣椒面，葱花，醋，味精，香油，姜，蒜倒入一个碗里，加水搅拌好。

接下来把空心菜用水煮熟，捞出来。倒入水面煮两分钟捞出。把调料倒入水面，搅拌一下。重庆小面就做好了。

热心网友 时间：2023-02-08 09:34

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

热心网友 时间：2023-02-08 12:49

重庆面条多做成碱面，却也黄亮立体，筋道爽滑，形状上又分细面、韭菜叶（如韭菜叶宽度）、宽面。

热心网友 时间：2023-02-08 16:20

重庆小面使用碱水面。顺便有两种，一种是含大量水分的新鲜面条。重庆人称其为水面。有一种面条叫做干面。经过脱水便于保存时候在家中自己做小面。

小面是重庆四大特色之一。一款发源于重庆的一种特色传统小吃。重庆小面最简单的一种。小面子，麻辣素面。重庆小面还有臊子面，牛肉面，肥肠豌豆，炸酱面。

热心网友 时间：2023-02-08 20:08

重庆小面使用的是碱水面。碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

至于做法，很难在这里讲清楚，这里就不赘述了。

重庆小面

热心网友 时间：2023-02-09 00:13

重庆小面使用高筋面加盐加糖加碱水加油搅拌均匀制成面团，这样的面团还要醒四个小时，然后做成面条。重庆小面的面汤也很重要，一般选用老骨汤或老汤加入，葱姜蒜，榨菜粒，花生碎，还要配上特制的芝麻酱，辣椒油，把煮好的面放入这汤中，加上油菜，香菜等配菜即可上桌。

热心网友 时间：2023-02-09 04:34

面条就是碱水面，良心商家会选筋道的好面，市场上很多。
小面之所以叫小面，就是简单平凡的意思，除了佐料和菜叶子没有其他任何翘头。
但小面的佐料可以做到十几二十种，各种配合各种比例搭配，所以在重庆街头很难找到两家味道一样的小面馆，这也是小面魅力所在的地方。

介绍一个做法：

1. 准备好地道的碱水面

2. 碎米芽菜（干溜用）、榨菜、葱姜蒜切成末。

3. 油酥花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒油，还有猪油，绝对是小面的灵魂，葱姜蒜也是必不可少（油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒面中，同时辣椒面里加入炒熟的白芝麻）4. 把切成末榨菜和油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒油、味精、猪油调入碗中，待面水烧开加入少许将佐料融合一下。

6. 水烧开后，放入面条再放入准备好的菜叶子，莴笋和空心菜、小白菜大白菜都可以，根据自己喜好来就好。

用筷子挑起面条，面往下滑了，就说明差不多了，起锅开吃吧。

热心网友 时间：2023-02-09 09:12

重庆小面使用的是碱水面，碱水面有两种，一种是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做的小面。

重庆小面做法是：

主料

碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、芽菜适量1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花。一起下锅小火炒一会儿然后下面一起煮熟就可以出锅享用美味可口的重庆小面了。

热心网友 时间：2023-02-09 14:07

重庆小面所使用的面条及做法。
　面条：最好是碱面，如果没有碱面，海椒制作最好香辣味，糊辣味不太适合无碱面，当然的确没有干面也行。
　　佐料：熟菜油，猪油，海椒，花椒面，姜，蒜，榨菜，脆花生，葱花，芝麻酱，酱油
　　菜叶：各种叶子菜都行，无碱面建议白菜
　　1熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，烧熟，取菜油香味
　　2猪油，板油，网油或者肥肉熬制而成，简单点切小块加水熬制，提香味有黏性，让佐料更容易粘上面条，味道更融洽，回味更浓。
3海椒和花椒面，葱姜蒜，脆皮花生，榨菜，这些食材准备好之后，将面条放入即可起锅。