芋儿烧鸡怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 22:46

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热心网友时间：2022-07-01 22:27

芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。

四川芋儿鸡的做法

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鸡切块，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制上浆备用

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芋头切滚刀块，入锅煮制8成熟后捞出

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热锅凉油放入鸡肉，中火煎制，直到颜色金黄表皮酥脆时捞出控油（PS：上过浆的鸡块在下锅时千万不要马上翻炒，要让它在锅中定一会，到表皮起一层硬壳时再翻就不会粘锅了。）

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热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、姜蒜煸出香味

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炒出香味后，下入煎好的鸡块和芋头转大火烹入料酒、酱油加白糖和老抽，倒入开水大火烧开后收汁即可

四川芋儿鸡的成品图

热心网友时间：2022-07-02 00:18

类别：家常菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱冬季养生食谱工艺：烧口味：微辣主料：童子鸡500克辅料：芋头400克调料：豆瓣50克辣椒(青、尖)30克襄荷15克大葱60克盐3克胡椒粉3克料酒15克白砂糖5克味精1克鸡精1克猪油（炼制）70克八角15克茴香15克 >>更多芋儿烧鸡的做法介绍 1. 仔公鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块； 2. 芋儿刮洗干净，切成滚刀块； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 老姜洗净，拍破待用； 5. 炒锅置旺火上，烧油至6成热，投入姜块、葱段炒香； 6. 倒入鸡块加料酒，煸炒干水气，放入郫县豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色； 7. 掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火； 8. 待鸡块烧至六成熟时，放入芋儿继续烧至鸡块、芋儿软，烹入味精，改用大火； 9. 烧至汁稠时，起锅盛盘，撒上葱花即成。芋儿烧鸡的营养成份能量1944.19千卡,维生素B60.1毫克,蛋白质115.22克,脂肪122.19克,碳水化合物112.64克,叶酸61.15微克,膳食纤维13.59克,胆固醇595.15毫克,维生素A452.25微克,胡萝卜素1149.7微克,硫胺素0.64毫克,核黄素0.99毫克,烟酸32.77毫克,维生素C48.3毫克,维生素E9.65毫克,钙289.85毫克,磷1121.21毫克,钾3340.56毫克,钠4940.79毫克,碘7.91微克,镁284.84毫克,铁21.25毫克,锌8.64毫克,硒70.83微克,铜2.31毫克,锰3.49毫克,