“吃肉”的肉,是指的什么。
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发布时间：2022-04-24 21:33
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时间：2023-05-09 19:52
汉字解释：
肉 flesh；meat；肉 ròu (1) (象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肌肉。
(2) 指供食用的动物肉 [meat;flesh] 肉,胾肉。――《说文》。段注:“胾,大脔也,谓鸟兽之肉。…人曰肌,鸟兽曰肉。” 公赐之食,食舍肉。――《左传·隐公元年》七十者可食肉矣。――《孟子·梁惠王上》不归肉。――《礼记·曾子问》辨体名肉物。――《周礼·内饷》
(3) 又如:吃肉;蟹肉;家禽的黑肉;肉醢(肉酱);肉山脯林(积肉如山,列脯如林);肉林(食用之肉极多,悬挂于林,形容穷奢极欲);肉腥(鱼肉等类荤腥食物);肉糜(肉粥);肉羹(用肉作成的浓汤)
(4) 指人体的皮肤、肌肉和脂肪层 [skin; muscle and fat] 治古无肉刑。――《荀子·正论》其亲戚死,朽其肉而弃之,然后埋其骨。――《墨子·节葬》人主之子也,骨肉之亲也。――《战国策·赵策》朽肉烂肉。――《韩非子·忠孝》肉袒负荆。――《史记·廉颇蔺相如列传》
(5) 又如:肉里钱(喻辛勤劳动得来的钱);肉骨肉髓([方]∶刺骨钻肉);肉分肠断(骨肉分离);肉面对肉面(脸对脸);肉山(戏称人躯体肥大);肉肌(肌肉);肉痛(剜肉般疼痛);肉赘(即疣。一种皮肤病)
(6) 蔬果除去皮核外的可食部分 [pulp;flesh (of fruit)] 取笋肉五六寸者。――《齐民要术·种竹》 (7) 又如:肉果(又称多汁果,果实的一类。果实成熟时,果皮肥厚而多汁);肉杏(杏之一种)
(8) 指从口中发出的歌声,对乐器之声而言 [voice] 廉肉节奏。――《礼记·乐记》
(9) 又如:肉竹(泛指音乐。肉,声乐;竹,管乐);肉声(没有乐器伴奏的清唱)
(10) 中间有孔的环状物的体部 [perforated disk] 肉倍好谓之璧。――《尔雅·释器》。注:“边也。” 肉好皆有周郭。――《汉书·食货志》。注:“体为肉,孔为好。”
(11) 又如:肉好(*有孔的圆形物体。孔称为好,孔周围的实体称为肉);肉头厚(方言。谓广有钱财)
(12) 指泥土 [earth;mud]。如:肉山(平凡多土的山)
(13) 外层;外表 [exterior] 久旱时,田肉深,独得不旱。――宋·陆九渊《语录》肉 ròu (1) 凡俗 [vulgar]。如:肉人(血肉凡俗之人) (2) 比喻浅薄鄙陋 [superficial;meagre]。如:肉眼愚眉(浅薄愚劣的俗人) (3) [方]∶形容柔软 [soft]。如:肉瓤儿的西瓜 (4) 慢动 [slow moving]。如:肉得慌;肉脾气;做事真肉 (5) 表示痛爱的称呼。多用于对孩子 [my dear]。如:肉肉(表示疼爱的昵称) 肉 ròu (1) 吃肉 [eat meat] 始见中原气象,泰然不肉而肥矣。――苏轼《答苏伯固三首》 (2) 使长出肉 [flesh up] 生死而肉骨。――马中锡《中山狼传》 (3) 又如:肉芽(指刚长出的新肉);肉骨(使白骨再生肌肉) (4) 吞噬,欺凌 [swallow;bully]。如:肉薄骨并(肉与肉相迫,骨与骨相并,比喻惨烈的肉搏战) 肉案 ròu àn [butcher shop] [方]∶卖肉的台案。也说“肉案子” 肉饼 ròubǐng [meat pie] 用面和肉做的面饼肉搏 ròubó [fight hand-to-hand] 近身相搏,常常是徒手或持短兵器双方展开了肉搏战肉搏战 ròubózhàn [snickersnee] 交战双方徒手或用短兵器格斗肉叉 ròuchā [flesh fork] [如从煮肉锅内]叉肉用的长柄大叉肉畜 ròuchù [crop] 供宰杀食用的牲畜肉店 ròudiàn [butcher's (shop)] 卖肉的商店肉丁 ròudīng [diced meat] 切成小四方块形状的肉肉冻 ròudòng (1) [aspic]∶以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型 (2) [galantine;galatine]∶一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成肉豆蔻 ròudòukòu [nutmeg] 一种硬而芳香圆球形的种子,广泛用为香料。又称“肉果” 肉嘟嘟 ròudūdū [chubby] 形容很肥胖小脸肉嘟嘟地很可爱肉墩墩 ròudūndūn [stout and strong] 形容人胖或肌内厚实的样子。也作“肉敦敦” 肉脯 ròufǔ [jerky] 肉干肉干 ròugān [jerky] 晒干的肉片(如牛肉) 肉感 ròugǎn [voluptuousness] 肉体上给异性以*感觉的(多指女性) 肉鸽 ròugē [pigeon for meat] 供食用的鸽品种肉冠 ròuguàn [comb] 鸟类头顶长的肉质的凸起,形状似冠肉桂 ròuguì [cassia] 常绿乔木,叶呈椭圆形,开小白花,树皮可药用,即桂皮。叶、枝、树皮可加工制成桂油肉红 ròuhóng [pinkish colour] 红颜色的一种,类似肌肉的淡红色肉乎乎 ròuhūhū [fat] 形容肥胖肉乎乎的脑袋肉酱 ròujiàng [meat paste] 酱状的肉肉卷 ròujuǎn [paupiette] 被用来包住五香碎肉馅(或鱼肉馅)的薄肉片或鱼肉类 ròulèi [flesh] 肉食动物制成的食品,包括用作食品的任何动物的可食部分食肉的哺乳动物肉瘤 ròuliú [sarcoma] 起源于间叶组织的恶性肿瘤,向邻近组织扩散或经血流扩散骨肉瘤横纹肌肉瘤肉麻 ròumá (1) [nauseating]∶由轻佻的或虚伪的言语、举动所引起的不舒服的感觉肉麻的吹捧 (2) [dally with]∶轻佻地狎昵和情人肉麻了一阵肉麻当有趣 ròumá dāng yǒuqù [nauseating] 比喻去欣赏一些无聊的事,有“低级趣味”之意那天她做了不少无聊的动作,引起哄堂大笑,真是肉麻当有趣肉糜 ròumí [meat gruel] 煮烂成糊状的肉肉末 ròumò [ground meat] 碎末状的肉肉牛 ròuniú [beef cattle] 供宰杀食用的牛肉排 ròupái [steak] 牛排或猪排肉皮 ròupí [pork skin] 通常指猪肉的皮肉皮儿 ròupír [human skin] [方]∶人的皮肤肉片 ròupiàn (1) [sliced meat]∶切成薄片状的肉 (2) [steak] (3) 牛排肉之外的肉片（如火腿片） (4) 准备烹饪的或准备上桌的碎牛肉片肉票,肉票儿 ròupiào，ròupiàor [kidnapped person] 指被犯罪分子绑架去的人质,用以向其家属勒索财物肉铺 ròupù [butcher's shop] 经营生肉类的店铺肉色 ròusè (1) [incarnadine] 淡*中略带红的颜色,近似皮肤色 (2) [carnation]∶人类肉体的可变的颜色,平均为小粒珍珠的颜色肉身 ròushēn [body] 佛教术语。指肉体耶稣*肉身走在人们中间肉食 ròushí [meat] 以肉为食。或指肉类食品。古代*厚爵者以食肉为常,故用肉食者称享有厚禄的*肉食者鄙,未能远谋。――《左传·庄公十年》肉食 ròushí [carnivorous] 以肉类为食物;吃荤肉食动物肉食动物 ròushí dòngwù [carnivorous animal] 以吃肉类为主的动物。如:虎、豹等肉丝 ròusī [shredded meat] 切成细丝状的肉肉松 ròusōng [dried meat floss] 用牛、猪等的瘦肉加工制成的绒状或碎末状的食品,干而松散肉袒 ròutǎn [strip off the upper garment] 脱去上衣,裸露肢体(古人在祭祀或*时以此表示恭敬或惶恐) 君不如肉袒伏斧质请罪。――《史记·廉颇蔺相如列传》肉袒负荆 ròutǎn－fùjīng [strip off the upper garment as a token of sincere apology――ready to submit to any punishment the other party may want to give] 赤裸上身,背着荆条请罪,表示愿受责罚廉颇闻之,肉袒负荆,因宾客至蔺相如门*。――《史记·廉颇蔺相如列传》肉体 ròutǐ (1) [body]∶人的身体 (2) [clay]∶死人的躯体,区别于不死的富于生气的精神肉丸 ròuwán [burger] 一种特定食物的丸子,通常为猪肉的或肉的代用品猪肉丸,狮子头肉丸子 ròuwánzi [quenelle] 放在沸水或原汤中煮熟,并作为装饰配菜或单独一道菜的五香碎肉混合物圆形丸子或卵形丸子――亦称“肉圆子” 肉馅 ròuxiàn [corporal punishment] 包饺子用的碎肉末肉馅饼 ròuxiànbǐng [empanada] 指以有香味的肉馅填充在发面团内而翻制成的馅饼肉刑 ròuxíng [corporal torture] 施加于罪犯或犯过者的肉体的惩罚,包括死刑、鞭笞和监禁古来相传孝女甚多,如女婧、缇萦之类,一使景公废伤槐之刑,一使文帝除肉刑之令,皆能委曲用心,脱父于难。――《镜花缘》肉眼 ròuyǎn [naked eye] 不借助任何仪器的人眼肉眼所看到的星体只是沧海一粟肉眼 ròuyǎn [shortsighted] 指世俗的眼光肉眼不识泰山肉眼凡胎 ròuyǎn－fántāi [a shortsighted and good-for-nothing person] 肉眼凡夫多官见他生得俊丽,也不敢认他是妖精。他都是些肉眼凡胎,却当做好人。――《西游记》肉用鸡 ròuyòngjī [meat chicken] 供食用的鸡的品种,如九斤黄肉用牛 ròuyòngniú [stocker] 宜于养肥后出售的供食用的小公牛或小母牛* ròuyù [carnal desire] *(贬义) 肉质 ròuzhì [succulence] 生物学上指松软肥厚的物质仙人掌有肉质茎肉质果 ròuzhìguǒ [fleshy fruit] 主要由柔软、多汁的组织构成的果实(如浆果、核果或梨果) 肉汁 ròuzhī [gravy] 煮肉时或煮肉后释出的液汁肉猪 ròuzhū [pork pig] 专供肉用的猪肉中刺 ròuzhōngcì [a thorn in one's flesh] 比喻最痛恨而急于除掉的人(常跟“眼中钉”连用) 肉孜节 ròuzījié [维Rozi heyt] *教开斋节波斯语Roza roza,‘斋戒’ 肉 ròu ㄖㄡˋ (1) 人或动物体内红色、柔软的组织：～体。～类。～食。肌～。～票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。～身（佛教指肉体）。 (2) 果实中可以吃的部分：桂圆～。冬瓜～厚。 (3) 果实不脆，不酥：～瓤西瓜。 (4) 行动迟缓，性子慢：做事真～。 (5) 古代称圆形物中有孔的边。 (6) 极亲密疼爱之称，多用呼子女。郑码：LDOO，U：8089，GBK：C8E2 笔画数：6，部首：肉，笔顺编号：253434 flesh；meat；肉类动物研究中心肉类动物研究中心
肉
flesh；meat；
肉
ròu
(1)
(象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肌肉)
(2)
指供食用的动物肉 [meat;flesh]
肉,胾肉。――《说文》。段注:“胾,大脔也,谓鸟兽之肉。…人曰肌,鸟兽曰肉。”
公赐之食,食舍肉。――《左传·隐公元年》
七十者可食肉矣。――《孟子·梁惠王上》
不归肉。――《礼记·曾子问》
辨体名肉物。――《周礼·内饷》
(3)
又如:吃肉;蟹肉;家禽的黑肉;肉醢(肉酱);肉山脯林(积肉如山,列脯如林);肉林(食用之肉极多,悬挂于林,形容穷奢极欲);肉腥(鱼肉等类荤腥食物);肉糜(肉粥);肉羹(用肉作成的浓汤)
(4)
指人体的皮肤、肌肉和脂肪层 [skin; muscle and fat]
治古无肉刑。――《荀子·正论》
其亲戚死,朽其肉而弃之,然后埋其骨。――《墨子·节葬》
人主之子也,骨肉之亲也。――《战国策·赵策》
朽肉烂肉。――《韩非子·忠孝》
肉袒负荆。――《史记·廉颇蔺相如列传》
(5)
又如:肉里钱(喻辛勤劳动得来的钱);肉骨肉髓([方]∶刺骨钻肉);肉分肠断(骨肉分离);肉面对肉面(脸对脸);肉山(戏称人躯体肥大);肉肌(肌肉);肉痛(剜肉般疼痛);肉赘(即疣。一种皮肤病)
(6)
蔬果除去皮核外的可食部分 [pulp;flesh (of fruit)]
取笋肉五六寸者。――《齐民要术·种竹》
(7)
又如:肉果(又称多汁果,果实的一类。果实成熟时,果皮肥厚而多汁);肉杏(杏之一种)
(8)
指从口中发出的歌声,对乐器之声而言 [voice]
廉肉节奏。――《礼记·乐记》
(9)
又如:肉竹(泛指音乐。肉,声乐;竹,管乐);肉声(没有乐器伴奏的清唱)
(10)
中间有孔的环状物的体部 [perforated disk]
肉倍好谓之璧。――《尔雅·释器》。注:“边也。”
肉好皆有周郭。――《汉书·食货志》。注:“体为肉,孔为好。”
(11)
又如:肉好(*有孔的圆形物体。孔称为好,孔周围的实体称为肉);肉头厚(方言。谓广有钱财)
(12)
指泥土 [earth;mud]。如:肉山(平凡多土的山)
(13)
外层;外表 [exterior]
久旱时,田肉深,独得不旱。――宋·陆九渊《语录》
肉
ròu
(1)
凡俗 [vulgar]。如:肉人(血肉凡俗之人)
(2)
比喻浅薄鄙陋 [superficial;meagre]。如:肉眼愚眉(浅薄愚劣的俗人)
(3)
[方]∶形容柔软 [soft]。如:肉瓤儿的西瓜
(4)
慢动 [slow moving]。如:肉得慌;肉脾气;做事真肉
(5)
表示痛爱的称呼。多用于对孩子 [my dear]。如:肉肉(表示疼爱的昵称)
肉
ròu
(1)
吃肉 [eat meat]
始见中原气象,泰然不肉而肥矣。――苏轼《答苏伯固三首》
(2)
使长出肉 [flesh up]
生死而肉骨。――马中锡《中山狼传》
(3)
又如:肉芽(指刚长出的新肉);肉骨(使白骨再生肌肉)
(4)
吞噬,欺凌 [swallow;bully]。如:肉薄骨并(肉与肉相迫,骨与骨相并,比喻惨烈的肉搏战)
(5)
钱币术语.肉是指钱币的内外郭(即钱孔四周之突出部分之间与钱身外周之突出部分)无文字图案部分。厚者称厚肉，薄者称薄肉。
肉案
ròu àn
[butcher shop] [方]∶卖肉的台案。也说“肉案子”
肉饼
ròubǐng
[meat pie] 用面和肉做的面饼
肉搏
ròubó
[fight hand-to-hand] 近身相搏,常常是徒手或持短兵器
双方展开了肉搏战
肉搏战
ròubózhàn
[snickersnee] 交战双方徒手或用短兵器格斗
肉叉
ròuchā
[flesh fork] [如从煮肉锅内]叉肉用的长柄大叉
肉畜
ròuchù
[crop] 供宰杀食用的牲畜
肉店
ròudiàn
[butcher's (shop)] 卖肉的商店
肉丁
ròudīng
[diced meat] 切成小四方块形状的肉
肉冻
ròudòng
(1)
[aspic]∶以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型
(2)
[galantine;galatine]∶一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成
肉豆蔻
ròudòukòu
[nutmeg] 一种硬而芳香圆球形的种子,广泛用为香料。又称“肉果”
肉嘟嘟
ròudūdū
[chubby] 形容很肥胖
小脸肉嘟嘟地很可爱
肉墩墩
ròudūndūn
[stout and strong] 形容人胖或肌内厚实的样子。也作“肉敦敦”
肉脯
ròufǔ
[jerky] 肉干
肉干
ròugān
[jerky] 晒干的肉片(如牛肉)
肉感
ròugǎn
[voluptuousness] 肉体上给异性以*感觉的(多指女性)
肉鸽
ròugē
[pigeon for meat] 供食用的鸽品种
肉冠
ròuguàn
[comb] 鸟类头顶长的肉质的凸起,形状似冠
肉桂
ròuguì
[cassia] 常绿乔木,叶呈椭圆形,开小白花,树皮可药用,即桂皮。叶、枝、树皮可加工制成桂油
肉红
ròuhóng
[pinkish colour] 红颜色的一种,类似肌肉的淡红色
肉乎乎
ròuhūhū
[fat] 形容肥胖
肉乎乎的脑袋
肉酱
ròujiàng
[meat paste] 酱状的肉
肉卷
ròujuǎn
[paupiette] 被用来包住五香碎肉馅(或鱼肉馅)的薄肉片或鱼
肉类
ròulèi
[flesh] 肉食动物制成的食品,包括用作食品的任何动物的可食部分
食肉的哺乳动物
肉瘤
ròuliú
[sarcoma] 起源于间叶组织的恶性肿瘤,向邻近组织扩散或经血流扩散
骨肉瘤
横纹肌肉瘤
肉麻
ròumá
(1)
[nauseating]∶由轻佻的或虚伪的言语、举动所引起的不舒服的感觉
肉麻的吹捧
(2)
[dally with]∶轻佻地狎昵
和情人肉麻了一阵
肉麻当有趣
ròumá dāng yǒuqù
[nauseating] 比喻去欣赏一些无聊的事,有“低级趣味”之意
那天她做了不少无聊的动作,引起哄堂大笑,真是肉麻当有趣
肉糜
ròumí
[meat gruel] 煮烂成糊状的肉
肉末
ròumò
[ground meat] 碎末状的肉
肉牛
ròuniú
[beef cattle] 供宰杀食用的牛
肉排
ròupái
[steak] 牛排或猪排
肉皮
ròupí
[pork skin] 通常指猪肉的皮
肉皮儿
ròupír
[human skin] [方]∶人的皮肤
肉片
ròupiàn
(1)
[sliced meat]∶切成薄片状的肉
(2)
[steak]
(3)
牛排肉之外的肉片（如火腿片）
(4)
准备烹饪的或准备上桌的碎牛肉片
肉票,肉票儿
ròupiào，ròupiàor
[kidnapped person] 指被犯罪分子绑架去的人质,用以向其家属勒索财物
肉铺
ròupù
[butcher's shop] 经营生肉类的店铺
肉色
ròusè
(1)
[incarnadine] 淡*中略带红的颜色,近似皮肤色
(2)
[carnation]∶人类肉体的可变的颜色,平均为小粒珍珠的颜色
肉身
ròushēn
[body] 佛教术语。指肉体
耶稣*肉身走在人们中间
肉食
ròushí
[meat] 以肉为食。或指肉类食品。古代*厚爵者以食肉为常,故用肉食者称享有厚禄的*
肉食者鄙,未能远谋。――《左传·庄公十年》
肉食
ròushí
[carnivorous] 以肉类为食物;吃荤
肉食动物
肉食动物
ròushí dòngwù
[carnivorous animal] 以吃肉类为主的动物。如:虎、豹等
肉丝
ròusī
[shredded meat] 切成细丝状的肉
肉松
ròusōng
[dried meat floss] 用牛、猪等的瘦肉加工制成的绒状或碎末状的食品,干而松散
肉袒
ròutǎn
[strip off the upper garment] 脱去上衣,裸露肢体(古人在祭祀或*时以此表示恭敬或惶恐)
君不如肉袒伏斧质请罪。――《史记·廉颇蔺相如列传》
肉袒负荆
ròutǎn－fùjīng
[strip off the upper garment as a token of sincere apology――ready to submit to any punishment the other party may want to give] 赤裸上身,背着荆条请罪,表示愿受责罚
廉颇闻之,肉袒负荆,因宾客至蔺相如门*。――《史记·廉颇蔺相如列传》
肉体
ròutǐ
(1)
[body]∶人的身体
(2)
[clay]∶死人的躯体,区别于不死的富于生气的精神
肉丸
ròuwán
[burger] 一种特定食物的丸子,通常为猪肉的或肉的代用品
猪肉丸,狮子头
肉丸子
ròuwánzi
[quenelle] 放在沸水或原汤中煮熟,并作为装饰配菜或单独一道菜的五香碎肉混合物圆形丸子或卵形丸子――亦称“肉圆子”
肉馅
ròuxiàn
[corporal punishment] 包饺子用的碎肉末
肉馅饼
ròuxiànbǐng
[empanada] 指以有香味的肉馅填充在发面团内而翻制成的馅饼
肉刑
ròuxíng
[corporal torture] 施加于罪犯或犯过者的肉体的惩罚,包括死刑、鞭笞和监禁
古来相传孝女甚多,如女婧、缇萦之类,一使景公废伤槐之刑,一使文帝除肉刑之令,皆能委曲用心,脱父于难。――《镜花缘》
肉眼
ròuyǎn
[naked eye] 不借助任何仪器的人眼
肉眼所看到的星体只是沧海一粟
肉眼
ròuyǎn
[shortsighted] 指世俗的眼光
肉眼不识泰山
肉眼凡胎
ròuyǎn－fántāi
[a shortsighted and good-for-nothing person] 肉眼凡夫
多官见他生得俊丽,也不敢认他是妖精。他都是些肉眼凡胎,却当做好人。――《西游记》
肉用鸡
ròuyòngjī
[meat chicken] 供食用的鸡的品种,如九斤黄
肉用牛
ròuyòngniú
[stocker] 宜于养肥后出售的供食用的小公牛或小母牛
*
ròuyù
[carnal desire] *(贬义)
肉质
ròuzhì
[succulence] 生物学上指松软肥厚的物质
仙人掌有肉质茎
肉质果
ròuzhìguǒ
[fleshy fruit] 主要由柔软、多汁的组织构成的果实(如浆果、核果或梨果)
肉汁
ròuzhī
[gravy] 煮肉时或煮肉后释出的液汁
肉猪
ròuzhū
[pork pig] 专供肉用的猪
肉中刺
ròuzhōngcì
[a thorn in one's flesh] 比喻最痛恨而急于除掉的人(常跟“眼中钉”连用)
肉孜节
ròuzījié
[维Rozi heyt] *教开斋节
波斯语Roza
roza,‘斋戒’
肉
ròu ㄖㄡˋ
(1)
人或动物体内红色、柔软的组织：～体。～类。～食。肌～。～票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。～身（佛教指肉体）。
(2)
果实中可以吃的部分：桂圆～。冬瓜～厚。
(3)
果实不脆，不酥：～瓤西瓜。
(4)
行动迟缓，性子慢：做事真～。
(5)
古代称圆形物中有孔的边。
(6)
极亲密疼爱之称，多用呼子女。
郑码：LDOO，U：8089，GBK：C8E2
笔画数：6，部首：肉，笔顺编号：253434
flesh；meat；
肉的化学成份
1．水分：
水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大
2．蛋白质：
新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。
肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。
胶原蛋白，弹性蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织
（胶原蛋白和水一起加热变明胶可以溶化，但是网硬蛋白和弹性蛋白却不会溶化）蛋白质在活体高分子中有一种巨大的分子，他的基本结构是带有氨基和羧基的氨基酸互相结合的多肽链。
（带有无极性炭化氢集团：甘氨酸，丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸）
（酸性氨基酸和诱导体：天门冬氨酸，天门冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰氨）
（碱性氨基酸：赖氨酸，精氨酸，组氨酸）
（带有羧基集团：丝氨酸，苏氨酸，酪氨酸）
（芳香族侧链：莱丙氨酸，色氨酸）
（含硫的侧链：半胱氨酸，胱氨酸，蛋氨酸）
（亚氨基酸：羟脯氨酸，脯氨酸）
3．脂质：
脂质可分3部分
皮下脂肪
肾脏周围
肌间脂肪
4。非蛋白质含氮化合物：
肌酸
次黄
二磷酸吡啶核苷酸
三磷酸吡啶核苷酸
肌肽等
5．不含氮的有机化合物
6．无机物：
钠，钾，镁，钙，锌，铁，铜，银，铝，锡，铅，锰，铀，钴等等......
含量最多的钾，其次是钠。多价金属镁，钙，锌，铁的量较多
其他的金属含量较少
7．挥发性成分：
肉的香气挥发性是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物
气味和滋味是影响风味的重要因素，温度， PH也直接影响风味
加热过程中硫化氢，氨，乙醛，丙酮，二乙酰，已醛，甲基乙基甲酮，异丁醛，丁稀醛，戊醛，异丁醇，二甲基硫化物，以及微量甲酸，乙酸，酪酸等肉的香味主要来自2大类
1种是生肉中所产生的香气
2种是加热过程中所产生的气味，提取主要是美拉德反应和递降分解作用为最好
8．维生素：
猪是属于维生素B族最佳供给原
9．酶：
酶是参与细胞内化学反应的生物触媒，存在于各种组织和器官中，酶是一种蛋白质，即使是也是一种结构蛋白的肌球蛋白并具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶一共有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖异构酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖异构酶，磷酸甘油醛脱氢酶，磷酸甘油酸变位酶，稀醇化酶，丙酮酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶等，细胞色素系列有琥珀酸脱氢酶，细胞色素氧化酶等
红烧肉
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。我们清楚的看到，苏老先生在抓好精神文明建设－－写诗赋词的同时，也没有忘记了物质文明建设－－吃红烧肉，他那时候就用他的行为告诉了我们“精神文明和物质文明两手都要抓，两手都要硬”的道理，这种远见卓识着实令人钦佩和敬仰。我猜测，苏老先生用他那生花妙笔挥就出的“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”等等豪放过人之诗词，或许就是在大快朵颐过一顿红烧肉之后，才思如泉涌，产生了创作灵感，一挥而就成的。大文人都有自己独特的创作习惯，李白能够“斗酒诗百篇”，东坡干吗不能“吃肉诗百篇”呢？
