勾芡的淀粉是什么淀粉

发布网友发布时间：2022-04-24 20:48

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热心网友时间：2023-10-10 15:43

勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
（收集自网络）

热心网友时间：2023-10-10 15:43

勾芡的淀粉常用的有玉米淀粉、土豆淀粉两种。