鲜炖燕窝品牌推荐
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发布时间：2022-04-24 20:58
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时间：2023-10-10 23:40
从宫廷御用到民间日常，诸如“吃燕窝使肌肤吹弹可破”“吃燕窝对孕妇和宝宝都有好处”等各种“养生”观点，更是被广大消费者口口相传。
按照传统方式，炖燕窝一般需要经过泡发、挑毛、炖煮几道必备工序，免不了耗时耗力。于是，主打“新鲜”“便捷”“料足”的鲜炖燕窝应运而生。
2020年7月，《消费者报道》分析了天猫、京东、苏宁官方旗舰店约1.5万条消费者评价，对电商平台热销的8款鲜炖燕窝进行了评价。
评价品牌
燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、蔡府、正典、燕小厨、肌活
评价指标
拉丝、新鲜度、浓稠度、味道、纯净度、口感、固形物
口碑结果
1. 推荐燕之屋、燕大夫。其中燕之屋CCR综合得分最高，其在新鲜度、口感等指标上表现最佳；其次是燕大夫，燕窝中没有什么杂质，口感较佳，浓稠适宜。
2. 不推荐北京同仁堂、正典。其中北京同仁堂最为浓稠，但是口感欠佳；正典杂质较多，新鲜度较差。
肌活、燕小厨最拉丝，正典稀如饮料
燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，按形状可分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕角和燕碎。
其中燕盏是将毛燕经除杂处理后的完整燕窝，基本上保留了燕窝的原有形状，价格较为昂贵。而燕碎则是燕窝在加工过程中脱落的碎片，来自燕窝的不同部位。和燕盏相比，燕碎的杂质比较多，口感也远远不及燕盏，其价格较燕盏低5~6倍。
值得一提的是，如果以燕盏或者燕条为原料制成的燕窝会有拉丝，而且通常拉丝程度越长代表燕窝原料的品质越佳，但是以低价的燕角或者燕碎制作的燕窝一般不会有拉丝。
口碑评价结果显示，肌活、燕小厨拉丝程度较好，正典被认为“最不拉丝”。
消费者评价肌活“燕条较多”“拉丝很饱满”“丝条比较均匀，常年自己炖燕窝能感觉出来这个是正经燕盏做的好燕窝”；燕小厨“肉眼可见的拉丝”“并非普通燕碎，拉丝浓稠”“燕窝纹理清晰，杂质少”。
相反，消费者认为正典“感觉基本上是燕碎”“拉丝不算很长”“跟现炖的不一样，不是拉丝状态，是固态片状的”。
通俗来讲，固形物含量指的就是燕窝的浓度，其直接决定鲜炖燕窝的品质。因为对于不添加任何食品添加剂的鲜炖燕窝来说，固形物含量越高，需要投料的干燕窝克数就越高。
8款鲜炖燕窝中，蔡府标称固形物含量最高（≥92%），肌活标称固形物含量最低（≥89%），其他品牌如燕之屋、小仙炖、北京同仁堂、燕大夫、正典、燕小厨均为≥90%。
在浓稠度上，北京同仁堂得分最高，消费者评价称“燕窝很浓稠，感觉用料还挺足的”“一瓶3克燕窝，这是我吃过最浓的鲜炖燕窝”；正典得分垫底，消费者指出“很稀，几乎是饮料一样了”“比其他品牌稀，一分价钱一分货”。
蔡府、燕之屋蛋清味浓，北京同仁堂口感像凉粉
金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅*的物质，这就是燕窝的主要成分。
这些成分包括水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素以及氨基酸等，因此，燕窝经过炖煮后能闻到一股淡淡的蛋清味，其实这就是“蛋白质的味道”。
不过，蛋清味的浓郁程度与原料产地、燕子品种、挑毛工艺有很大关系，比如不同地区或不同季节的金丝燕的食物来源并不相同，仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝蛋清味更浓。
此次统一选择8款鲜炖燕窝的冰糖款产品进行对比。
口碑评价结果显示，蔡府在味道上评分最高，消费者认为“和自己炖的一样，打开盖子一股淡淡的蛋清香味”“微微的甜味增加食欲”。其次是燕之屋，消费者评价“打开瓶盖就有浓浓的蛋清味”“本来怕是冰糖炖的会太甜，没想到味道非常清，就喜欢这种”。
热心网友
时间：2023-10-10 23:40
然而，小小的一罐鲜炖燕窝中，谁的燕窝用料更加实在？蛋白质、唾液酸这些关键营养成分含量又如何？
2020年7月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测指标包括固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标。
测试品牌
测试结果
1、固形物含量越高，可以在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多；唾液酸、蛋白质是燕窝产品最重要的两个品质营养指标，它们的含量越高，说明燕窝的品质和营养越好。
2、燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%），不符合《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》的规定，涉嫌虚假宣传。
3、燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平；燕大夫唾液酸含量最低，仅有1.1mg/g。
4、同仁堂、蔡府蛋白质含量均达到2.8g/100g；燕大夫、肌活、燕小厨较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。
小仙炖、燕小厨、蔡府等固形物含量低于宣称值
鲜炖燕窝中干燕窝的添加量是大部分消费者比较关注的指标，不过，目前还没有方法能直接测定燕窝制品中干燕窝的添加量。
不过，可以通过测试固形物的含量来判断食品中固体物质的含量，固形物的含量高低可以在一定程度上反映干燕窝的添加量。
▲图片来源网络
干燕窝在泡发、蒸煮制成鲜炖燕窝后，绝大部分的燕窝仍以固态或半固态的形式存在，这是测定固形物含量的基础。
根据《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》，固形物含量是指将内容物沥干水分（包括可溶性的物质）后剩余固体物质的重量。
▲一般水分含量高，固形物含量就会低
测试结果显示，同仁堂、燕之屋、正典等3款鲜炖燕窝的固形物含量分别达到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包装宣称值（均为90%），说明它们的燕窝用料更实在。
燕大夫的固形物含量最低，仅有68.4%，说明它的燕窝添加量可能比较低，从产品外观来看，燕大夫的质地也是比较“稀”。
值得注意的是，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值（90%、90%和92%）。
《GB 7718-2011 预包装食品标签通则》规定，食品标签的内容必须准确、真实、客观，不得以虚假、夸大的方式介绍食品。
“在产品质量控制过程中，固形物含量检测值如果低于包装宣称值的话，那就是属于不合格产品。”一位长期从事食品质量控制的技术员向本刊表示。
如此看来，燕小厨、小仙炖、蔡府等3款鲜炖燕窝存在虚假宣传的嫌疑。不过，也有意见指出，固形物含量会受到炖煮效果的影响。
“有时候燕窝泡发的好一点，软烂一些的话，那么固形物含量就高一点，相反，泡发工艺没做好，固形物含量就低一点。”有业内人士告诉本刊。
负责此次测试的检测机构技术员表示，本次固形物含量的测试方法采用的是通用的国家标准（《GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法》），小仙炖、蔡府等采用的是企业标准，因此，检测结果可能会出现一些差异。
▲小仙炖企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》
然而，小仙炖所执行的企业标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》显示，其固形物含量要求为≥50%，与包装宣称值“≥90%”明显不符。
▲小仙炖包装宣称
本刊认为，虽然固形物含量与宣称值出现差异并非食品安全的问题，不过，至少反映出一个企业的质量控制和工艺水平存在缺陷。
燕之屋、蔡府唾液酸含量较高
公开资料显示，在自然界中，唾液酸在燕窝里的含量相对来说比较高，因此，唾液酸也叫燕窝酸。
目前，在一些研究中，发现唾液酸具有一定的功效及生理意义。如提高新生婴儿记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒及抗肿瘤的功效。
唾液酸含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好。因此，唾液酸的含量能在一定程度上反映出鲜炖燕窝中干燕窝的添加量及其品质等级。
目前，《T/CPCS 001-2018 即食燕窝》团体标准规定，即食燕窝中的特征指标唾液酸含量必须≥0.5mg/g，鲜炖燕窝属于即食燕窝，因此可参考上述标准。
测试结果显示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平。
正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平，分别为3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g和2.0mg/g。
燕大夫唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的，仅为1.1mg/g，可能是由于其使用的燕窝原料等级较低，也可能是干燕窝添加量较少所致，因为它的固形物也8款中最低的。
燕小厨、肌活蛋白质含量垫底
由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，所以形成的燕窝中也含有蛋白质，这种蛋白叫做粘蛋白。
蛋白质含量也是区分燕窝品质等级的一个重要依据。在工艺上，鲜炖燕窝也是主要以干燕窝为原料进行加工而成，蛋白质含量也可以一定程度上反映出干燕窝的品质等级。
测试结果显示，燕大夫、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝蛋白质含量较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。
小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平，蛋白质含量分别为2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝蛋白质含量较高，均达到2.8g/100g。
以蔡府为例，它的燕窝固形物含量仅为80.1%，干燕窝添加量可能不及其他鲜炖燕窝，但是，蛋白质含量却高达2.8g/100g，说明它使用燕窝的原料等级可能较高。
下期预告
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【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对本次测试样品负责，不代表同一或其他批次、型号产品的质量状况。
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时间：2023-10-10 23:41
