河北代表菜是什么

发布网友发布时间：2023-07-13 16:29

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热心网友时间：2023-09-12 18:10

河北代表菜---金毛狮子鱼制作方法： 1.取3斤重草鱼一条治净，膛里塞好干净毛巾，侧面朝上，用快刀在鱼中部朝鱼头片第一刀，至鱼头下止刀，厚2毫米，第2到在第一刀处撮后1厘米开始，至第一刀前1厘米处停，依次在鱼一侧片12刀左右。（第一刀要窄一些，一刀压一刀） 2.同上在鱼另一侧片12刀。 3.用快剪刀把片好鱼片剪成粗3毫米的细长条。 4.把鱼尾剪成雁尾状，鱼整个在水里泡一下，裹上一层鸡蛋液，沥干多余蛋液，拍一层干生粉（生粉效果最好，本人多次试过）把鱼条整成一个个的，不要互粘。 5. 4成油锅（油要多些），鱼背部朝下，抖着把鱼下锅，小火浸炸至鱼酥脆。 6.把鱼摆好造型，鱼眼部用车离子和大葱装饰最佳。 7.浇调治好的糖醋汁即可注：此鱼关键在于刀工，金毛在20厘米长，型如狮子而得名。金毛狮子鱼，始于*初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。特点：用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。工艺：将鱼洗净。从下嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片端均与鱼身相连，再用剪刀成细丝。葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝。炒锅烧热，下花生油，烧至四成热，将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，下油锅，边炸边抖动，使细丝散开，呈金*时捞出，鱼腹朝下放在盘中。锅内留油少许，将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝（约7厘米长），加酒、醋、白糖、酱油，烧浓，下湿淀粉勾芡至浓稠，淋上热油少许，出锅，浇在鱼身上即成。