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豆渣发酵成功后开差后会变得深色一些是什么原因
发布网友
发布时间:2023-07-13 20:59
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热心网友
时间:2023-09-19 09:49
是发生了褐变反应,使颜色加深。
褐变反应是食物等在湿热环境下(豆渣发酵就属于典型的湿热环境),其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇,经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应,简称褐变。
没关系,生成的这些褐色物质没有毒性。
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