涮火锅超1小时是否会产生致癌物?

发布网友发布时间：2023-07-13 13:42

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热心网友时间：2024-12-13 05:59

最近网上传言：涮火锅超过1小时就会产生致癌物——亚*盐，时间越长，亚*盐越多，难道我们是用生命在吃火锅吗？好奇君决定做一次彻底的测试！

找个周末请了七八位小伙伴吃火锅。两桌人，一桌吃清汤锅底，一桌是麻辣。好奇君先从清汤和麻辣两种锅底各盛出一份留作备用，然后开吃。

这可不是白吃的，每半小时请小伙伴们帮忙取样，（期间火锅汤底没有加水稀释）一个半小时火锅吃完，最终得到了这八份不同时间的锅底样本。

好奇君将他们拿到专业检测机构进行亚*盐含量的精确测试。结果很出人意料：

测试结果：

清汤锅底亚*盐含量（mg/ml）

刚煮开 1.6

半小时 1.2

一小时 1.1

一个半小时 2.6

清汤锅底亚*盐先是逐渐降低，到一个半小时后忽然升高。

麻辣亚*盐含量（mg/ml）

刚煮开 1.0

半小时 1.4

一小时 0.5

一个半小时未检出

亚*盐含量先升后降低最后几乎消失。

检测结果说明，火锅汤底里确实有亚*盐。但是，随着时间的流逝亚*盐并没有呈现越积越多的状况，特别是麻辣锅底，最后甚至少到检测不出。

这么看来，火锅煮得越久亚*盐越多的说法是错的。

好奇君又把火锅汤底的亚*盐含量对比一下其它食物的国家标准，也并不高。（食品中亚*盐的限量标准蔬菜4mg/kg、鱼类肉类3mg/kg）

可是在我们印象里，火锅中是一种包含这千奇百怪食材和各种调料的“重口味”食物，为什么亚*盐含量并不高？

好奇君请教了专家，答案是这样的、只有在微生物的作用下，食物中的*盐才能被转化成亚*盐，但是在高温的火锅中，微生物基本失去活性无法活动，也就没办法转化亚*盐。

好奇君虚惊一场，小伙伴们，今天晚饭火锅走起？