发布网友 发布时间:2023-07-13 18:30
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热心网友 时间:2023-09-14 23:12
酸菜由*变成白色是没淹好,温度低而需要延长掩制时间。正常掩好酸菜颜色是浅*。白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西,是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的,俗称生花。腌酸菜的时候一定要把酸菜坛子洗干净,晾干水,所要腌制的原材料也要洗干净晾干水分,泡菜用的水要烧开冷凉,加盐融化后放原材料,水一定要淹没原材料。泡一段时间上面发白,就是盐的比例少了,或有生水和油搞到里面了,出现这种情况,再加适量的盐,再滴几滴白酒就可以了。