甲鱼炖鸡为什么叫霸王别姬?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:47

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热心网友时间：2022-06-18 18:08

此名取自谐音，“母鸡”加上“王八”就寓意“霸王别姬”。

餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名，是甲鱼炖鸡的花名，这是道很有名的滋补大菜。选材十分讲究，甲鱼最好是野生的，二斤以上的甲鱼最好，小甲鱼滋补效果不大，鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤，白水不行。

这道大菜混合了甲鱼和鸡的精华，肉质鲜美、颜色清亮，却很糯口，因为含有丰富的胶原蛋白，特别适合体虚的人滋补。

做法：

1.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净。取出甲鱼的内脏丢掉，甲鱼肝可以留着吃，里外冲洗干净。

2.除去的筋膜和内脏。

3.洗净后的甲鱼，没那么绿了。

4.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后，小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮。

5.炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐。关火前点少许胡椒粉、味精调味，即可盛出上桌。