做地三鲜茄子的时候,怎么做茄子才不会吸油?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:37

共5个回答

热心网友时间：2023-11-02 10:34

导语：东北菜地三鲜，炸茄子用上1招，茄子不吸油更健康，不用点外卖了

第一次吃地三鲜这道菜还是在上大学的时候，学校食堂有一个窗口的厨师是东北人，做的地三鲜这道菜可谓一绝，便宜还好吃，每次做的地三鲜总是满满一盘子，吃着特别过瘾，这地三鲜虽说都是很家常的食材制作，土豆、青椒和茄子，但简单一炒，却能让人觉得比吃肉还要香，地三鲜这道菜，除了茄子容易会吸油这一点，其他的方面都没有问题，而我们其实用上了小技巧做，炸茄子便不会吸油，吃着更加健康，学会这道菜不用点外卖了。

地三鲜的做法：

备用食材：土豆2个，茄子1个，青椒1根，小葱1根，白糖1勺，大蒜3瓣，醋2勺，生抽3勺，蚝油1勺；

制作过程：第一步，2个小土豆去皮后切块，放入清水中浸泡，茄子去皮与否都行，切成块，放入盐水中浸泡待用，青椒切成小块；

第二步，小葱切成末，大蒜剥皮也切碎，准备一个小碗，放入白糖、醋、生抽、蚝油和少许的清水，加上一点点淀粉，拌匀后待用；

第三步，土豆块从水中捞出，控下水，茄子捞出挤干水，在锅中添上比较多的油，烧热后，放入土豆块炸一下，看到表面微微焦黄的时候捞出控油；

第四步，挤干水的茄子放入锅中炸一遍，微黄捞出，控油，锅中留底油，放入葱蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒；

第五步，大火快速翻炒下，将调味料放入锅中，快速翻炒均匀，收下汁，待汤汁浓稠，接近要收干的状态，出锅，撒上点葱花点缀。

小编总结：地三鲜本用到的食材都是很健康的天然蔬菜，但却因为要过油所以这道菜也增加了负担，人们总会觉得吃着油腻，肠胃也容易会不舒服，其实做这道菜的时候我们需要用到小技巧，尤其是对于茄子这一样容易吸油的食材，掌握好了方法，茄子不吸油，吃着才会更加健康，喜欢吃地三鲜的朋友们，别总是去点外卖了，自己做的吃着更放心，这道菜的做法并不难，新手也可以搞定。

烹饪小技巧：

1、炸茄子的时候用上1招，将茄子切好后放淡盐水中浸泡一会，再用力挤干，将茄子海绵状的内部组织破坏了，再下锅炸茄子，便不会出现吸油过多的问题，这样的茄子吃着更健康；

2、土豆切块后记得要用清水浸泡，可以帮助去除其表面的淀粉，不仅不容易会糊锅，而且口感还特别好，青椒无需下锅炸，后续直接下锅炒一炒就行，青椒的维C含量丰富，过度加热会破坏营养，所以这点大家需要注意下；

3、炸土豆和茄子，记得油温都不能太高，差不多5、6成热正为合适，小火慢慢炸，土豆和茄子才不容易会糊，这道菜可以多准备点蒜末，一部分爆香锅底，另一部分在出锅前放入，蒜香味浓郁，吃着口感更好，调味料中加上点淀粉，菜看上去更加靓丽。

热心网友时间：2023-11-02 10:34

我们首先将茄子切成滚刀块，然后均匀的裹上一层淀粉，再放入锅中过油，然后再进行制作，这样做出来的茄子不会吸油。

热心网友时间：2023-11-02 10:35

只要把茄子先用盐腌一下。然后把水倒掉。再用清水冲洗一遍。这样茄子里面的水分已经完全排出，就不会再吸油了。

热心网友时间：2023-11-02 10:35

土豆去皮洗净切滚刀块，茄子去皮和青椒均切成滚刀块，在茄子里撒入盐腌制用清水冲洗攥干腌水分，锅中倒花生油，油热下土豆炸至微微发焦，然后开始炸茄子颜色发深，葱姜蒜爆香下青椒块翻炒，倒入油炸的土豆再倒入油炸的茄子，这样炒出来的地三鲜味道才会更好吃。

热心网友时间：2023-11-02 10:36

可以把茄子切滚刀块之后裹上生粉再下锅炸至金黄，这样做的茄子不会吸油，而且好吃。