陕北麻汤饭正确做法
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发布时间：2022-04-24 18:35
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热心网友
时间：2023-11-02 04:47
陕北人出麻油，程序很复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，这么着，那麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。
麻汤饭
热心网友
时间：2023-11-02 04:48
麻汤饭
麻子，是陕北的一种能榨油的植物种子，炒菜很香的，这种麻子做的麻汤饭，也快失传了，现在是我妈妈做的麻汤饭，是我爸的最爱。
用料
麻汤、小米、花生豆、胡萝卜丁、豆腐丁、菠菜、葱末、白面条、土豆丁
盐 适量
麻汤 一盆
葱末 拌盐多半碗
花椒面 适量
姜粉 适量
水 适量
麻汤饭的做法
这是没登（也是过滤）好的麻汤。首先把麻子放铁锅里炒麻子，小火慢慢炒至稍微泛黄就行了，炒过了一个是不出油了，一个是炒焦黑了会发苦的。炒好后，晾凉后，放在石头碾子上压至油渗出来就行了，闻着香喷喷的，再放大锅里倒进凉水至快满，锅响起了放麻沫在锅里，要充分搅拌均匀，一边放麻沫一边充分搅拌至放完了，等锅开后中火熬至半小时至1个小时，关火晾凉用勺子把油花给一点一点的给撇出来，在倒入凉水搅拌等一会再把油花给撇出来，就这样一遍一遍的把油花给撇出来至油花少了，一般要撇过三次。麻渣要是登不净的话，做的饭会发苦，不好吃。共得过滤6一7次。过滤好的麻子汤备好后，开始准备食材。
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这就是过滤好的麻子汤。
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这是提前一天泡的花生豆。
这是准备好的菠菜，葱末，豆腐丁，胡萝卜丁。
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提前把面和好，省好后扞成面条。面和硬点，扞厚点，切成圆骨碌碌的。
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锅里放适量麻子汤至多半锅，锅开了放小米，熬至小米开花放土豆、胡萝卜、熟了再放豆腐丁、菠菜。面条另煮熟捞至麻汤锅里。
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这就成了麻汤饭。
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小贴士
撇麻油，要撇净点，否则会发苦。葱末多放点也好吃。‘麻碴是黑色的，麻沉是芝麻酱色的，都是发苦的。
