焖子怎样炒才能不糊锅底?还有ge!外焦里嫩的!炸下怎么样

发布网友发布时间：2022-04-24 18:38

共4个回答

热心网友时间：2022-07-12 07:10

焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成一大块一大块的摆在案前。炒焖子用的是直径大大的而又扁扁的平底煎锅，用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东东)，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好(决不可以用刀切，否则风味尽失，切切！！)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒焖子的火候也是一大关键，火决不能太大，时间决不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡*，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，终于可以出锅了。迫不及待接过盘子，不要急，不要急，还有一项至关重要的东西呢，那就是调料。吃焖子必不可少的调料只有两样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱。摊主往往手脚麻利的为你浇上两大勺蒜汁和芝麻酱，然后用手一指，“喏，自己看着搁吧”，小桌上林林总总的放着香菜、葱花、辣椒油、花椒油、味精等，可依据个人口味添加，但我还是最爱吃只有蒜汁和芝麻酱的焖子，焖子的清香和芝麻酱的浓香混合在一起，被蒜汁的鲜辣一冲，哈！

热心网友时间：2022-07-12 07:11

呵呵，北方才有焖子这样都东西的哦,呵呵，每年过年的时候我妈妈都会蒸,用煮过骨头的汤做哦~

我家里是这样做的，我们一般都是做焖子扣肉哦,一片焖子,加一片煮好的五花肉,然后反复这样做一大碗,上面放上蒜蓉和酱油鸡精等调料,这样上锅蒸,开锅就好了~

味道好吃极了~
我有些馋了~~~

如果是炒的话，一般都是放多一点油,用一点韭菜或者是白菜哦,就是这样的`要小火,就基本上不会糊啦,还有哦,焖子可是不能用热的(就是刚蒸好的)炒了,那样一定会糊锅底的~得用放的凉透了,有些回生的来炒~~

至于说的炸,呵呵，我还真没有吃过,也没有试过这样的方法哦，楼主比较有创意,你可以试试~然后告诉我，我也做一次尝尝~

热心网友时间：2022-07-12 07:12

闷子。。快要失传了。简单的回答一下吧。
首先说一下，闷子不吃油的`油放多了`会腻`
吃过尖椒炒粉皮没？炒闷子也是一样的，
先说怎么炒不粘锅吧`首先要明白什么叫“热锅凉油”炒什么都不会粘锅。
首先把锅烧热``再放入冷油`不要等油热了再放原料。
只要锅热`油不热就可以放入原料。
步骤：烧锅-放油-放尖椒-放葱姜-闷子
炒的时候感觉锅太热可以少加些水``等闷子软了。热了。水干了`就可以出锅了。
想要炸`我觉得直接放热油里炸不太好。。你可以挂上水粉糊炸`前提是闷子要硬`凉的时候挂糊`否则。。。。。