生猪耳朵、猪头肉怎么做好吃，详细点 【煮，蒸等等】我不太会做 教教我吧o(∩_∩)o...

发布网友 发布时间：2022-04-24 18:42

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热心网友 时间：2023-11-03 02:23

≮美食原料≯
雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
≮美食做法≯
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯
色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
以上是百度百科的说法，其实猪头肉是比较好做的，蒸熟切片，蘸自己喜欢的火锅调料就行了

参考资料：http://ke.baidu.com/view/159737.html?wtp=tt

热心网友 时间：2023-11-03 02:23

猪耳朵就做成卤菜吧，先用草果，八角，山籁，茴香籽，姜，酱油，盐，红糖合水一起煮，口味可以自己调整，草果需要一个，八角3-4个，茴香子一克左右，酱油，盐，红糖适量（根据自己的口味来调整）。卤汁一开始不能太咸，不然在最后收汁的时候猪耳朵的味道就会太咸。（大概是一个耳朵的量）
猪耳朵去毛，洗净之后放入准备好的卤汁（凉的）里一起煮，先开大火煮开之后打去浮沫，之后换小火慢慢煨两个钟头左右，直到卤汁便浓稠，猪耳朵完全入味为之。捞出切片装盘。（提示：卤汁可以重复使用，而且使用的次数越多，味道越好）
如果还想再让味道想一点可以在锅里放上油，加入姜丝，葱丝，干辣椒丝爆香之后放入切好的猪耳朵，爆炒2分钟左右就就可以了，味道真的是很棒。。。

至于猪头肉，建议还是红烧比较好吃，当然，卤了也可以，具体做法是：
葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。

制作提示

在移至小火上焖时，约需2 小时，汤汁即可变浓，要勤看勤翻。

之所以两种食物都选择味道重的做法是因为这两样食材都比较腻，富含胶原蛋白，做的清单了吃着会有点腥腻。呵呵呵，祝你成功下厨。。。

热心网友 时间：2023-11-03 02:24

卤猪头肉，蒜泥，盐，味精，冰糖卤水，酱油，醋，红油辣椒，胡椒粉，香油。

制作：
将卤猪头肉切薄片整齐码放在盘中，将蒜泥加酱油，盐，味精，胡椒粉，冰糖卤水，醋，香油，红油辣椒调成蒜泥汁浇在肉上面即可

热心网友 时间：2023-11-03 02:24

用川味的做凉拌吧,用四川的那种辣子,哇塞,棒极了

热心网友 时间：2023-11-03 02:25

先用盐泡几小时 再用高压锅炖 作料就不好说了 看你喜欢什么味了（你平时做肉用什么料 现在也用什么吧