马铃薯在做之前,为什么要用水泡一下?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:43

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热心网友时间：2023-11-03 06:23

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。

因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。目的是防止土豆发生氧化，土豆含量很高，若是不泡水就会发生化学反应，生成黑色的鞣酸盐，特别是用刀过的地方就容易变黑，但是鞣酸盐酸对人体无害，只要洗干净就可以吃了。

土豆中含有大量淀粉，如切丝后直接入锅炒制，极易粘锅糊锅，与看卖相不好，与吃口感不佳，与清刷炒锅不易。而切丝后，用清水泡一小段时间，10分钟~半小时，控水后再炒，则锅不粘，另外，土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

削皮后的土豆不能马上烧煮，因为土豆含有大量的淀粉，应浸泡在凉水中，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。土豆切细丝，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩。

热心网友时间：2023-11-03 06:24

因为用水泡一下的话是可以去除马铃薯身上的脏东西，并且也可以让马铃薯的口感变得非常好，所以有很多人在做的时候都会这用水泡一下的。

热心网友时间：2023-11-03 06:24

这是因为马铃薯是一个碳水化合物比较高的食物，而且在浸泡的过程当中也可以去除很多的淀粉，这样的话也不会影响之后的口感。

热心网友时间：2023-11-03 06:25

这样也是为了保证质量，只有这样做出来的味道才会特别的好吃，而且也会杀死表面的一些细菌，去除淀粉。