为什么说中国人吃的日本芥末99%都是假的?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:35

共5个回答

热心网友时间：2023-05-28 06:38

喜欢日料的朋友，对芥末这个词儿一定不会陌生。吃刺身、寿司等生鲜料理的时候，酱油+芥末似乎是标配。但如果作者告诉你，日本人吃的并非芥茉，你会不会感到震惊呢？那么换一种比较好接受的说法，日本人吃生鲜时用于调味的绿色膏状物，其实并不是芥末，而是一种叫作「山葵」的东西。它比你所说的「芥末」，虽然有类似的风味，但要柔和得多，并且有着明显的和风的药味香气。

芥末，其实是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈*，上图就是中国常见的芥菜，种子干了之后是褐色的。直接把种子研磨成酱，就是纯芥末酱。但是市面上售卖的芥末酱，一般还会加一些香料来调味调色。北京菜芥末墩儿，用的就是黄芥末粉；而东北拉皮里，用的则是黄芥末酱。

在中国北方地区，芥末油依然是重要的调料，芥末鸭掌、芥末鸡丝等菜肴中都会用到，芥末油是芥菜籽中蒸馏出来的精油，它绝对是餐桌上的“大杀器”。

日本的绿芥末（Wasabi），学名山葵，讲道理，应该翻译成“山葵酱”。或许是因为气味和味道都与芥末有异曲同工之处，也被中国人一并叫做“芥末”了。即使是在原产地日本，能种植山葵的地方也不多。《孤独的美食家》里，五郎去的静冈县是山葵的著名产地之一，除此之外还有长野县和岛根县。物以稀为贵，山葵的价格也不便宜。一般来讲，一支山葵大概是一根手指头那么大，日本超市里的大路货也要380日元，约合22元人民币。长野县的大王山葵农场是世界上规模最大的山葵种植园，在它的网店上，3支山葵的价格是1080日元，约合62元人民币。由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，国内99%的日本料理店和日本大众寿司店都不会用山葵，只有高档日料店才会使用。

热心网友时间：2023-05-28 06:38

差不多20年前，日本料理开始在中国*兴起，很多中国食客不仅沉浸在生鱼片的鲜美中，更是爱上了那坨绿色芥末酱——入口有一种刺透鼻腔、醍醐灌顶的感觉。不过，也有人去了日本才发现，在一些料理店，并没有绿色的芥末酱，而是给食客一块小木板和绿色的植物，让食客自己研磨出绿色的酱。这种酱没有在中国吃的那么冲，而且后劲消散的也很快。
绿色的植物叫做“山葵（Wasabi）”，是一种昂贵的顶级食材；中国日料店里常见的绿色芥末酱，其实是从价格低廉得多的辣根研磨而来，以至于很多中国人把“辣根（Horseradish）”当作了“山葵（Wasabi）”。再加上中国人本身就常吃的黄芥末，这三种大不相同的植物在中国却有着同一个名字——芥末，不少人都傻傻分不清楚谁是谁。芥末、山葵、辣根，到底都是什么东西？

热心网友时间：2023-05-28 06:39

没有真假一说芥末分三种黄芥末粉做的辣根粉（青芥辣就是辣根粉做的）山葵根（青芥辣也有用到），不论哪一种成分或者植物都包含异硫氰酸酯成分也就是说成分都是一样的都有预防疾病功效！！！

热心网友时间：2023-05-28 06:39

因为真正的芥末比较昂贵，不是一般人能吃得起的。

热心网友时间：2023-05-28 06:40

绿色的植物叫做“山葵（Wasabi）”，是一种昂贵的顶级食材；中国日料店里常见的绿色芥末酱，其实是从价格低廉得多的辣根研磨而来，以至于很多中国人把“辣根（Horseradish）”当作了“山葵（Wasabi）”。再加上中国人本身就常吃的黄芥末，这三种大不相同的植物在中国却有着同一个名字——芥末，不少人都傻傻分不清楚谁是谁。