章丘铁锅冷锻和热锻的区别

发布网友发布时间：2022-04-24 18:51

共1个回答

热心网友时间：2022-05-14 00:10

展开3全部

章丘铁锅冷锻和热锻的区别：冷锻是生铁锅，没经过加热直接锻成；热锻是经过焠火加热是熟铁锅。章丘铁锅”其锅如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐且叠加合理。

工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能成型，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需要，天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，省油，使用寿命长，经久耐用。

如“章丘铁锅”的代表老字号“同盛永”铁锅，有“锻打三万六千捶，勺底铮明颜色白”的民谣传颂，解放前曾专供鲁菜三大传统名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂使用。

章丘铁锅开锅

1、章丘铁锅买回来之后用炊帚和自来水清新干净，这一步不要用洗洁精清洗；

2、开小火把锅中的水分烤干；

3、继续开小火烤章丘铁锅，然后用筷子夹着一块肥猪油反复擦拭锅的内壁，让猪油侵润章丘铁锅的内壁；

4、拿猪油侵润章丘铁锅的内壁反复三到四次；

5、火关闭后把油继续放置两个小时左右就完成了章丘铁锅的开锅。