烘干玉米与自然干玉米的差异有哪些?
发布网友
发布时间：2022-04-24 18:53
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-02 06:11
差异如下：
研究表明，随着烘烤温度的加重，淀粉含量有些许下降。尤其是当温度超过55度，玉米中淀粉糊化变性、粘度升高；烘干温度越高，时间越长，甚至会焦化失去使用价值。
纤维素是世界上最丰富的有机化合物，也是粮食中另外一个重要的多糖。在烘干玉米中纤维含量会有所下降，并且部分纤维会转化为糠醛。
蛋白质酶，脂肪酶，淀粉酶，过氧化氢酶，过氧化物酶等酶的催化作用具有专一性，所以玉米中固有的植物性酶对食用玉米的催化代谢，以及各类营养的消化吸收都至关重要。而酶对温度的具有高度的敏感性。因此烘干无疑会对酶的催化有影响。
总结：从分析结果来看，晾晒玉米的质量略优于烘干玉米；从化学成分看，蛋白质、脂肪和纤维含量无明显变化。部分含量有稍许下降；从几种酶的活动度看，晾晒玉米普遍高于烘干玉米。
热心网友
时间：2023-07-02 06:11
从外观上不是很好区分.有些烘干的好玉米跟风干玉米根本没什么两样，但是他们还是有些区别的，列出以下几点：
烘干颜色灰白，无光泽，子粒瘪但是风干颜色鲜黄，有光泽，子粒饱满。
烘干玉米容重低，能值也低，制粒效果不好。
烘干的玉米，玉米的胚芽并没有凹进去，颖片大多也脱落了。
烘干玉米相对而言多有变形，饱满度和新鲜度，总之处理过的玉米感官还是区别的。
风干的时候，很容易产生抗性淀粉--消化能低很多 。
干玉米烘烤后有点烘烤的气味，而且颜色发暗，部分会出现裂痕和玉米衣皱缩易脱落，风干的玉米气味很清香，颜色发亮，玉米衣不脱落的。
理化指标上烘干玉米比风干玉米的脂肪酸值高。
烘干玉米的图片
