脆皮鸡腿很多人都会炸的很老,有哪些好的解决办法?

发布网友发布时间：2022-04-24 18:56

共5个回答

热心网友时间：2022-04-28 20:28

个人认为这样油太大。尤其孩子吃不够健康。用烤箱方法:烤盘垫锡箔纸，刷薄油，摆好鸡腿，上下火120度20分钟。翻面再十分钟，因烤箱不同，期间注意观察。无油炸、更健康。鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。(鸡翅根为了更好入味我有划刀，所以炸三四分钟可以了，没有划刀的，要适应增加几分钟;油偏少的也要适当增加一点时间;如果是鸡腿的.

炸制:起锅烧油，锅中加入食用油，多一点。因为鸡腿比较大，油太少没办法炸透。油温烧制微微冒烟，也就是6-7成热，鸡腿上裹上蛋液，两面粘上面包糠，下锅炸制。

用牙签或者叉子在鸡腿上均匀的扎上小洞，方便入味，然后加入少量生抽、孜然粉、蚝油少许、辣椒粉和十三香，搅拌均匀，腌制一个小时左右！生抽蚝油都有咸味，所以不用放盐！用水与炸粉按比例混匀，作成浆，将腌好的腿放入浆中，沥掉掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可(不要沥的太干净不然就不好看，也不怎么好吃了)料酒，糖，盐，生抽，八角。鸡腿用清水洗干净，用尖刀穿几个孔，然后放到容器中，把料酒，糖，盐，生抽，八角倒入后翻匀，腌制2个小时，如果时间允许，完全可以腌制一夜，这样更加入味。

首先准备好处理干净的鸡腿，鸡腿上用刀划开更入味。葱（切段）姜（切丝）蒜（切片）适量，胡椒粉，干面粉，鸡蛋（根据鸡腿量，打匀备用），干淀粉，料酒，盐，鸡精，面包糠。

热心网友时间：2022-04-28 21:46

油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温六成热的时候下锅，用中小火慢慢炸，油温太高容易导致外表焦糊了，里面还没有熟。如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。

热心网友时间：2022-04-28 23:21

首先可以把鸡腿进行腌制，然后再去做面粉炸制，油温低一些，多炸一会儿，这样就不会很老了。

热心网友时间：2022-04-29 01:12

鸡腿洗净，在两面各划几刀，便于入味，戴上手套，用手将盐在鸡腿表面抹均匀，加入姜丝、花椒和料酒，腌制2个小时。油温升高至7成热时二次将鸡腿肉下锅，将鸡腿肉炸至金*捞出、控油、装盘撒上几片香菜叶即成。将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时。
放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；开始裹面糊（调制面糊方法，先用面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制）后在蘸上面包糠，准备开始炸鸡腿。至少要腌1小时以上或一夜时间。为了让鸡腿更容易入味，你还可以在鸡腿上划上几刀，或者在鸡腿上扎出许多小洞。腌好的鸡腿取出后稍沥一下腌出的汤汁就可以准备炸制了。
最后炸至金黄，出锅后，撒上黑胡椒，辣椒粉，再用烤箱上下200度，烤10分钟，这样的鸡腿外酥里嫩，全家都爱吃。鸡腿提前用清水浸泡30分钟清洗干净打花刀方便入味，放入调料大葱两段、生姜片、料酒、盐、鸡精、生抽充分抓匀腌制1个小时。先把鸡肉清洗干净，加入料酒十三香或五香粉盐腌制，最好能冷藏，完了就是拍粉拍粉即面粉和玉米淀粉，拖蛋即裹鸡蛋液，再裹面包糠，下油锅炸至金黄即可。

热心网友时间：2022-04-29 03:20

首先、在鸡腿上切几刀，用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、五香粉抓拌均匀，腌制20分钟。第二、在鸡腿表面裹上一层炸鸡粉，让鸡腿的每个位置都均匀地沾满炸鸡粉。第三、锅里放油，油热后，放入鸡腿炸5分钟。捞出，备用。第四、把锅加热，当油温上升时，放入鸡腿再炸2分钟，炸至两面金黄酥脆，就可以捞出。这样炸出的鸡腿，又香又脆，非常好吃。炸鸡腿肉的油，最好选用玉米油或葵花籽油，千万不要用菜籽油，否则炸出的鸡腿会比较油腻。