米粉面包的前景
发布网友
发布时间：2023-07-15 21:23
共2个回答
热心网友
时间：2024-12-04 12:24
这里是烘焙工作室的狂欢之地，它们各有各的名称，却都坚持将日式小清新进行到底，装修风格宛如出自同一个装修队。在同一的品牌性格下，杭州的日式产品线也相差无几。
而在这样一个雷同市场，却有一款产品一骑绝尘，将杭州面包与其他地区面包趋同开来——那就是米面包产品线。
打开APP查看高清大图
米面包，在与江南地区的糕团文化交融后，很好地从原产国日本延伸到了中国市场。
本文目录
01 / 米面包研发史
02 / 米面包的两种最常见配方
03 / 杭州7家米面包测评
04 / 米面包未来展望
#1
米面包研发史
The history of rice bread
米面包来源于日本，是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇，却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。
在米粉与小麦粉的共同作用下，米面包兼具Q弹与柔韧，且有断口性与化口性强的特点。
米粉根据原料不同大致分为两类：粳米粉和糯米粉。
打开APP查看高清大图
制作米粉面包时一般只用粳米粉，有时会将粳米粉和糯米粉混合使用，但是很少会单独使用糯米粉，因为仅使用糯米粉虽然软糯的口感会增加，成为口感极佳的面包，膨胀率也会很高，但是面团切极易崩塌。
混合使用粳米粉和糯米粉时，要根据想要的糯米的软糯口感度以及对烘焙后的面包的整体要求，来调整二者的比例。
但是100%米粉面包的口感极为扎实，老化速度快。为了中和老化速度可以选择50%-60%的米粉来进行制作面包。使米粉面包口感轻盈，老化速度放慢，从而得到较为良好的面包。
日本匠人西川功晃先生曾出版过《米粉面包》一书。其中介绍了一种效果最佳的米粉面包制法：将纯米粉面团与小麦粉面团分别打至完全扩展，之后再进行二次折合⤵
- 西川功晃米粉面包制作步骤 -
▶step01:分别将米粉面团与小麦面团打至8-9成筋度。注：米粉面团中含有谷阮粉（面筋粉）
米粉属于无麸质面粉极难搅打出筋度。
热心网友
时间：2024-12-04 12:25
这里是烘焙工作室的狂欢之地，它们各有各的名称，却都坚持将日式小清新进行到底，装修风格宛如出自同一个装修队。在同一的品牌性格下，杭州的日式产品线也相差无几。
而在这样一个雷同市场，却有一款产品一骑绝尘，将杭州面包与其他地区面包趋同开来——那就是米面包产品线。
