巴子肉的来历?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:58

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热心网友时间：2022-06-14 23:04

来到山东，一定听说过济南的把子肉！把子肉配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。但大家一定不知道香香的把子肉却是从粱山好汉那里发明的！

老济南把子肉

传说宋江在坐了大当家以后，宋江的弟弟宋清也到了梁山，并被命忠义堂后勤掌管！有一天，宋清正为众弟兄吃什么发愁时，李逵一手抱着一个大坛子进来了，嚷嚷道：“宋老弟，刚才干了一票，抢得两个坛子，快看看装的甚么劳什子，酒不是酒，醋不是醋的？”

宋清虽非大户人家的子弟，但还算是见多识广，连忙打开坛子，认得一坛是菜油，一坛是酱油，不禁大喜，顿时有了改良炖大肉的主意。于是他吩咐厨子精选出很多五花肉，切成长方形的大块，焯水后，放入热油锅中炸至变色时，肥油已经基本*，此时捞出，放入掺了酱油、姜葱的汤中细火慢炖，过了片刻，又想到大家平日里吃大肉吃得太多，常常导致便秘，于是又放了一些可以治疗便秘的八角茴香进去。火候到时，香气四溢，飘散到忠义堂中，众好汉们再也没有闲情吹牛调侃，一窝蜂闻香而去。鲁智深最是心急，跑在前面，不由分说掀开锅盖，捞出一块肉来，但见那肉色泽红亮，煞是动人；塞进口中，直觉入口醇香，满嘴生津，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分瘦而不柴；落入肚内，顿感荡气回肠。不禁大喝一声“快拿酒来！”从此，梁山炖大肉就改用了这种方法，但那时还不叫把子肉，依然称为炖大肉。每当梁山好汉出去劫富不济贫时，首先抢的，不是金银财宝，而是菜油和酱油。

宣和三年二月宋江遇害，宋清跑到济南隐名埋姓，开了个饭店，主要做梁山炖大肉，别人问他这是什么肉时，他不敢说是梁山好汉吃的炖大肉，念及自己和梁山好汉一同拜过把子，现在流落到了济南，便将这肉取名为济南把子肉。

老济南把子肉

热心网友时间：2022-06-14 23:04

把子肉是济南的名小吃，属于鲁菜之一。相处把子肉是由一个特殊的故事而来，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，放在酱油中炖（要加水）。把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。