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怎么做鲍鱼饭

发布网友 发布时间:2022-04-24 20:01

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热心网友 时间:2023-10-09 07:57

  备料:两只鲍鱼(每人一只,据说鲍鱼不能吃多了,太补了,吃多了流鼻血,不知道真的假的),若干老母鸡肉(我买了一整只,因为人少,就每次做的时候用些),半干猪蹄,火腿,香菇,西兰花。鸡汤,蚝油,盐,白糖,料酒,葱、姜蒜若干,酱油。(家里还有两棵西芹和一些猪腰,我也都用上了,一般都不用这些)
  做法:1、鲍鱼要水发4个小时(我用的是鲜的,据说干的水发的时间更长),老母鸡肉、猪蹄肉洗好备用。
  2、鲍鱼发好后,将肉和壳分离,剃去鲍鱼底部不干净的东西。用小刷子将鲍鱼肉表面和壳都刷干净。刷不下来的黑的地方可以沾点粗盐刷。
  3、将老母鸡肉和猪蹄肉放到砂锅底部,再放入火腿(我用的是哥哥送的自制火腿,据说金华火腿比较好),鲍鱼和鲍鱼壳(鲍鱼壳一定放进去一起煮,有疏肝理气---药用,网上说的) ,最后放蚝油。(别的调料都不用)
  4、大火烧开,然后转小火。看时间,要炖4个小时。
  5、炖的过程中,水发香菇,葱蒜姜切块(以便用后捞出)
  6、西芹清理好后切段,西兰花我备了8、9小朵。(看饭店的招牌菜都用一朵,自己吃还是要多吃些蔬菜的,嘻嘻)
  7、将发好的香菇沥水,香菇表面切花刀。
  8.炖到3个小时的时候,将香菇放入,接着炖。3个半小时的时候,别忘了蒸米饭哦。4个小时后关火。另烧一些水,将洗好、切好的西兰花西芹焯一下。
  9、准备两个吃饭的盘子,依次摆好西兰花、西芹、香菇、鲍鱼、猪腰。炖这些的汤盛出两勺出来烧汁备用。
  10、再起火放炒锅,倒少许家里炒菜的油,油烧至8成热时放3勺白糖,糖炒汁金*,放入葱、姜蒜爆香,然后放料酒、酱油,鸡汤,少许盐,(口味重的可再放少许蚝油)最后放少许湿淀粉收汁。关火。将葱、姜蒜捞出。剩余的汁淋到刚鲍鱼及配菜上面。
  11、最后盛小碗米饭,扣入刚才的盘中。再盛两碗鸡汤饭后喝。
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