发布网友 发布时间:2022-04-24 19:44
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热心网友 时间:2023-05-18 13:39
真正的干煸肉丝,四川娃子是用牛肉,顺切,咱换猪肉吧!纯瘦,顺肉丝切火柴梗粗细,5、6公分长,这菜与其说考刀工,不如说考火候,菜不是练牙的,半斤肉够吧?也3、4块钱啊!滴料酒,一点盐(盐的好处是让肉紧滑,知道氽丸子不?)一勺淀粉(干)一个蛋清,拿手抓吧,感觉一下,挂的粉不要太厚,像虾仁的浆就可以。三分温油,先放一点试试,肉丝能用筷子能滑开,不抱团,浆不散就行。再升温7分热,下肉丝,去表面水分,然后再炸一遍,定型,外皮脆。好了,底油,过一下辣椒,好多饭店都用朝天椒,哎!凑和吧,别糊了,黑了影响食欲,关键是鲜姜丝,和肉丝一样粗细,中偏小的火和肉丝一起炒,对了忘了芝麻了,加上!关键的关键是四川的大红袍,麻椒,没有就用花椒吧,一把,相当与3勺,别糊了,花椒一胡,就不麻光苦了。就是辣椒,花椒,姜丝,肉丝一起中火炒5分钟,肉丝外干,靠出一点油,老抽一点,糖多一点,0K!不兴放水!可以用点番茄酱出色,底油多放点。