发布网友 发布时间:2022-04-24 19:39
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热心网友 时间:2023-10-08 22:43
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重,很多人不愿意轻易尝试。
首先,新鲜肥肠买回家以后,先用温水清洗一遍,然后将大肠翻面,撕去油污和杂质,然后加一点盐和一把面粉,使劲搓揉10分钟左右,洗去肥肠粘液,洗好之后,将大肠翻过来,用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅,加入姜片,料酒,葱节,大火烧烤,撇去浮沫,转小火煮10分钟,捞出锅放在清水中洗净备用。
卤制:
1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)
香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克
水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。
2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。
3:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。
热心网友 时间:2023-10-08 22:43
1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)热心网友 时间:2023-10-08 22:43
将大肠清洗干净之后切成小块,放一些料酒和生抽腌制一下,去除腥味。起锅烧油,放两块冰糖,最后将大肠放进去炒成红色,最后加水慢慢的炖。热心网友 时间:2023-10-08 22:44
首先我们要把从市场买回来的大肠,清洗一下,保证干净之后放锅焯一下,然后再放到大罐子里,放一些卤料,大肠放里,就可以了