怎么做卤肥肠,香辣脆嫩还不腥呢?

发布网友发布时间：2022-04-24 19:39

共3个回答

热心网友时间：2023-10-08 22:43

导语：肥肠是很多人十分喜爱的一种美食，如果制作得当会呈现出外脆里软的口感，同时吃起来也不油腻，会越吃越觉得过瘾。但是处理起来因为相对比较困难，对于一些人来说是个难题，肥肠好吃不知怎么卤？学会这一步，香辣脆爽没异味。

【卤肥肠】

食材：肥肠

配料：猪骨、鸡架

调味品：姜、八角、茴香、桂皮、山柰、香叶、胡椒粉、辣椒

时间：5个小时

1、首先就是处理肥肠，处理时应该分为两步，第一步就是先用手紧紧握住肥肠一头，将内容物挤压除去，重复多次，期间在肥肠内部灌水冲洗。接着将肥肠翻过来，使用刀将内部的油脂和其他物质刮掉。但是要留下少量肥油，这是大肠香味十足的关键。

2、卤水的制作也要分开，首先是熬制骨汤，骨汤使用猪骨、鸡架熬制，将其清洗干净放入锅中，直接放入姜片，盐进行熬制，时间在3-4小时。另外就是准备卤水调料，将姜、八角、茴香、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、辣椒悉数放入骨汤中，在沸腾的状态下放。

3、卤水制作完成后，要将其进行过滤，把内部的调味品过滤出去，将大肠放入其中，注意保持时间，使用大火将水煮开，使用小火焖制半个小时，然后放入盐再焖制10分钟，一定不要煮的时间太久，这是让肥肠香辣脆爽的关键一步。

1、在准备材料时，不要只使用猪骨，要尽量将鸡架也放入其中。

2、使用调味品的时候，要注意调整好用量，不要第一时间就放入太多的调味品，可分批放入，品尝味道。

3、煮的时间不要太长，避免口感太软烂。

结语：这道菜其实难点并不多，只是制作卤水比较费工夫，要理清头绪，这样做出来的肥肠才会好吃。

热心网友时间：2023-10-08 22:43

首先做卤肥肠的时候，要去掉大肠的腥味，一定要清洗干净，手法要正宗。用一些调料入味，然后根据个人的口味加入辣度。

热心网友时间：2023-10-08 22:44

肥肠处理干净用料酒和姜片焯水去腥，锅内加水和卤料包、辣椒，烧开后加入肥肠和生抽，小火炖煮40分钟，这样肥肠香辣不腥。