盐水海杂拌(大连菜)的做法

发布网友 发布时间：2022-04-25 01:07

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热心网友 时间：2023-04-25 17:17

摊鸡蛋皮一大张，对折两下用干净的剪刀剪成环形，宽约3厘米。蟹足棒，鱿鱼，黄玉参都切丝，鸡肉丝，一起炒好放蛋皮上，抽好的蛋泡糊抹上面均匀，上锅蒸好，挑好的香菜叶子前端带分叉的折六个，放蒸制好的蛋泡糊上，香菜叶上面点缀红樱桃（刨开）。六个香菜叶中间空处，每一个间隔用筷子点出来两个小孔，靠大虾12只，去头，尾部用手压展开，前端没有头的一面插入筷子孔。把剪鸡蛋环行剩下的中间圆饼放蛋泡糊中间盘子的空处，在装入做好的鱿鱼花，海参，改好花刀的虾仁，蟹肉，鲜贝，配料。

选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货，洗净、切片，同入上汤煨至熟透入味，装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方，象征全家团聚，全家幸福。配料：水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克
菜系：大连
操作：(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。(2)海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤氽一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可

热心网友 时间：2023-04-25 17:17

海杂拌就是海参、海螺、鱿鱼、干贝丁、虾仁等海类，混合在一起烹炒，一般也就是全家福啊！楼主说的盐水海杂拌，我是大连人还真没吃过啊，盐水的做法有盐水大虾，就是水中加葱姜，加盐煮大虾，难道楼主说的盐水海杂拌就是这样煮的。

热心网友 时间：2023-04-25 17:18

对，就是咱大连银所说的全家福，血好逮。

热心网友 时间：2023-04-25 17:18

就是我们俗话说的，海鲜全家福啊！

热心网友 时间：2023-04-25 17:19

楼主问得我在大连上了四年的学，都没有吃过这道菜，不会是一些海货弄在一起？海蜇，海参，海虹，海螺，鱿鱼，煮熟了拌在一起吃吧