做红烧茄子必须要把茄子过油吗?有哪些不用过油的制作方法?

发布网友发布时间：2022-04-25 01:20

共5个回答

热心网友时间：2023-10-19 07:42

大家可能都觉得烧茄子要过油，不但麻烦而且也不适合现在的季节食用，其实只要用对了烹饪方法，用正常做菜的油量照样可以做出美味下饭的烧茄子。
少油烧茄条
所需食材：长茄子约500克生抽1大匙老抽1小匙糖1汤匙清水半小碗蚝油1汤匙大蒜3瓣葱1根盐一茶匙食用油适量
烹饪步骤：
1.将茄子切成手指粗细的条状，如果茄子比较老可以去掉外皮，嫩茄子直接操作即可。
2.将茄条放进容器中调入盐，用筷子拌匀后腌制15分钟，然后用手挤掉茄子中的水分。
3.将葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用。
4.生抽、老抽、糖、蚝油放入小碗中搅拌均匀，再添半小碗清水混合搅拌均匀调成碗汁儿。
5.锅中倒少许油烧热后，放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动，以免把茄子煎糊了。
6.把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热，然后放入葱花和一半的蒜末小火炒香。
7.接着放入茄条翻炒均匀，再倒入调好的碗汁儿小火煮至粘稠。
8.最后放入剩下一半的蒜末翻炒均匀，盛出即可。

热心网友时间：2023-10-19 07:43

做茄子的时候不一定要过油。茄子是我们生活中常见的蔬菜，它含有蛋白质、维生素、钙、脂肪等成分。在中医学中，具有抗衰老、降脂、降压等功效。所以人们常食用茄子，对身体是有好处的。介绍以下几种不过油的制作方法：

01、红烧茄子

准备两根茄子清洗干净后去头去尾，切成大小均匀的小段，然后用清水浸泡5分钟左右，准备适量的蒜末、姜片、两个青椒。锅中烧热，放入适当的油，往油里加入少许的盐，将茄子倒入锅中翻炒，直至茄子两面煎熟后出锅，热锅放油加入生姜、蒜末爆香，然后再将青椒放入锅内一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒至青椒断生，然后下茄子一起翻炒均匀，即可出锅，一盘美味的红烧茄子就制作完成了。

02、蒜蓉蒸茄子

将茄子清洗干净，对半切开，在茄子内再切几下，注意不要将茄子切断，方便茄子蒸熟。锅中放入适量的水烧开，然后把茄子放上去蒸15分钟左右，待茄子变得稍透明即可，再用筷子把茄子稍微戳一下。放准备好的蒜末、生抽，上锅继续蒸三分钟左右，即可出锅食用，不管是搭配米饭还是搭配粥，都是非常好吃的菜肴。

03、肉末茄子

首先准备一根茄子、里脊肉适量、小米椒两个。将茄子清洗干净切成条，放少许的盐腌制出水，里脊肉清洗干净剁成肉末，加料酒、盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀备用，再调一个料汁，碗中倒入生抽、老抽、适量的水、淀粉、糖、醋搅拌均匀备用，将腌制好的茄子挤出水分，然后撒上一层淀粉抓拌均匀，锅中烧热放入适量的油，将裹了淀粉的茄子倒入锅中，煸炒至茄子断生，热锅放少量的油，将肉末放入锅中煸炒一下，然后倒入茄子一起煸炒，炒至肉末八成熟，再将刚刚调好的料汁倒入锅中，大火收汁即可食用。一盘美味又下饭的肉末茄子就制作好了。

介绍以上几种不过油的制作方法，供大家参考。

热心网友时间：2023-10-19 07:43

是的，过油之后的茄子是比较美味的。可以提前调红烧料汁，用红烧料汁炖茄子，或者是提前将茄子腌制好，也可以将茄子放入锅中煎出水分，这样的方法是可以避免过油的，用红烧料汁炖茄子，是可以确保茄子的口感，也可以制作出美味的红烧茄子。

热心网友时间：2023-10-19 07:44

做红烧茄子不一定要把茄子过油。可以把茄子清洗干净以后上锅蒸15分钟，也可以放在空气炸锅里边炸20分钟左右，这样做出来的红烧茄子也非常的好吃，是不需要过油的，吃起来也不会那么油腻。

热心网友时间：2023-10-19 07:44

不用。将茄子清洗干净，然后撒一些盐，腌制6分钟，挤出多余的水分，起锅烧油，放花椒，大料，青椒，茄子，翻炒一段时间，放入蒜末就可以了。