周黑鸭为什么要公开卤料秘方?

发布网友发布时间：2023-07-18 23:39

共5个回答

热心网友时间：2024-10-28 21:31

大多企业是不愿意公开他们的制作秘方，如果公开后会有很大的竞争。而周黑鸭公开卤料秘方，这样做是为什么呢？

一方面是来吸引更多的投资商。周黑鸭的发展也遇到了一些瓶颈，他也需要不断突破自己，公开卤料秘方，来吸引更多的资金。

它的卤制产品秘方：

1．清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料（6两辣椒 1.5两花椒 1包卤料包 3两姜 1斤糖 10克蛋白糖半瓶甜面酱 200克鸡精）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

周黑鸭

2．第二锅的做法：把上锅的卤料再加入烧开的老汤里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时加入1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

周黑鸭

3．第三锅的做法，把第二锅的卤料再加入烧开的老汤里，（老汤要加入清水稀释，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，烧开后下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，（如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。）整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟时放鸭翅和1斤味精，到35分钟时加入20克鲜味素，20克鸡膏和5克麦芽粉调匀，40分钟后离火，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

周黑鸭

4．第四锅和第五锅的做法跟第三锅的一样，

另一方面，周黑鸭的制作不仅仅需要卤料，还有一系类的流程，虽然公开了卤料，但是并没有完全吧自己的秘方公开，这样，其他人也是很难制作出它的口味的，公开卤料秘方，让更多人来尝试制作，将周黑鸭的口味传下去。

周黑鸭公开炉料秘方，让更多的人加入联盟，有利于周黑鸭更好的流传。

热心网友时间：2024-10-28 21:32

小小的总结了一下：
1.让用户自己动手试错，用户在动手过程中会发现许许多多的问题，比如说产品缩水，做出来的成品重量变低，香料的贵重，让客户明白周黑鸭为啥价格高的原因；卤制过程中的类比，让用户自己做，会产生一个问题：怎么自己做的味道达不到店售的味道，从而引起后续多次购买；
重点！重点！！重点！！！再在用户自己动手的过程中，因为用户自己做过了，反而会认同周黑鸭的味道，对比其它品牌的鸭货，从心理上拥有“意见领袖的错觉感”。
2.哪怕配方公布出去，实际上产品操作中的各个细节问题，对于模仿者或者个体用户，很难解决或无法解决的。
3.体量的因素，周黑鸭的进货量与进货成本与制货效率，是其它模仿者无法做到的，最终导致成品的终端售价与进货价之间，利润大大缩水。
4.同体量同行，也几乎不可能去模仿周黑鸭的味道，这个是倒牌子的事。
5.从用户心理角度来看，第一点的最后一条“意见领袖”来看，这个是最致命的一击。

暂时就这些吧，有其它看法的朋友可以留言，在回复中补充补充。

热心网友时间：2024-10-28 21:32

公开卤料秘方就是要让顾客吃着放心，来抓住消费者的消费心理。

热心网友时间：2024-10-28 21:33

想让更多的消费者自己回去做，然后做不出这种味道他们就会回来买，这也是一种营销手段。

热心网友时间：2024-10-28 21:33

因为想要公开制作过程，让顾客吃的放心吃的安心。这是他们的一个小心机。