求牛肉板面配方
发布网友
发布时间：2022-04-24 23:53
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热心网友
时间：2023-10-15 05:10
牛肉 (400g)
调料
鸡蛋 (适量)
面 (适量)
青菜 (适量)
香料 (适量)
老抽 (适量)
干红辣椒 (适量)
粗盐 (10g)
食用碱 (适量)
厨具
煮锅
牛肉400g。
牛肉洗净切粒。
锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
香料。
炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
鸡蛋煮熟。
把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
粗盐10g。
把盐放大碗中加热水化开放凉。
把面倒入盆内搅动成面穗状。
再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
食用碱5g。把碱兑水化开。
手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
把饧好面团方案板上再次揉透。
把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
改刀切成约2厘米宽。
把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
这是率好的板面。
锅内烧开水。
青菜。
锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。
捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。
热心网友
时间：2023-10-15 05:11
