用传统碱做包子怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-24 23:31

共4个回答

热心网友时间：2023-08-05 10:58

　　1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电。
　　2．用酵母发面（通常是快速发面法）
　　配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克
　　做法：
　　（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑
　　（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右
　　（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷
　　（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
　　

热心网友时间：2023-08-05 10:59

头一天就发面，第二天按比例放碱放面，这种是传统做法，除了方法，揉面也要有经验。追问那比列多少比如二斤面粉放多少碱

热心网友时间：2023-08-05 10:59

材料
主料：面粉2斤，肉末2两，元白菜半个（3两），大葱1根
配料：老姜末，酱油，盐，白糖，鸡精，胡椒粉
做法
1、将面粉加孝母揉匀，盖上盖子发酵，直到有蜂窝眼就发好了。
2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀，最后加葱末拌匀。
3、将发孝好的面揉匀，分别杆成小元片放入肉陷捏好，放入蒸锅蒸20分钟就好了。

热心网友时间：2023-08-05 11:00

不要一天，发一上午就好了。