请教高人:肉皮冻的做法,琼脂要怎么用?
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发布时间：2022-04-24 22:50
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热心网友
时间：2022-07-01 09:54
猪肉皮 300克
水 600克
料酒 一勺
盐 3克
老抽 一小勺
生抽 一小勺
姜 一块
葱 三根
花椒 10粒
八角 2个
料汁：
美极鲜酱油 2勺
米醋 2勺
辣椒油 1勺
大蒜 3瓣
做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
热心网友
时间：2022-07-01 11:12
琼脂肉皮冻 主料 猪皮500克 水2000克 辅料 盐11克 葱2段 姜6片 花椒25粒 小茴香15粒 八角2个 琼脂肉皮冻的做法步骤 1. 用凉水浸泡猪皮2—4小时后 2. 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢3. 至猪皮白亮洁净 4. 放入锅中，倒入没过猪皮的凉水，水开后煮15分钟5. 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂，用温水洗净，接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂，再次用温水洗净。再重复刮洗一次即可，一定要用温水，凉水会洗不净油脂 6. 接着切成细丝放入锅中，加入2000克水，中火煮开后转小火，放入盐和香辛料包 7. 加入料包的猪皮冻会呈浅*，喜欢无色的就只放盐，小火煮2小时 8. 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒，晾凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮冻颜色发黄 9. 只加盐的皮冻呈无色透明状，食用时将保鲜盒倒扣在案板上，切块后加入凉拌汁调匀即可 小贴士 1.皮冻成功的关键点：一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；三是熬煮时水开后要全程小火，大火会使猪皮上下翻滚过猛造成汤汁混浊，皮冻就不透明了 2.喜欢口感筋道的皮冻，水开后小火熬煮1小时，转中大火将汤汁熬至十分粘稠后即可关火晾凉至凝固
