酿桂花酒用白酒酒曲还是甜酒酒曲?
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发布时间：2022-04-24 23:07
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时间：2023-10-14 05:47
用甜酒酒曲。客家米酒很多人都做过，而桂花糯米甜酒酿就是在这种工艺的延伸。
原料：糯米100斤，鲜桂花10斤(干桂花适当减少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。
1、将糯米倒入缸中，倒入50度以上的热水浸泡。
2、4小时以后，用手捞出几粒糯米，用手捏糯米无硬心，成灰，说明浸泡刚刚好
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色
4、蒸饭，在酿酒蒸馏设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米
5、先在蒸垫上撒一层糯米，然后再撒一层桂花，就这样一层糯米一层桂花的上料。
注意，这里的桂花可以是鲜桂花，也可以是干桂花，干桂花了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。
我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。
6、盖上蒸盖，用大火蒸。
7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。
8、摊晾：将蒸好的糯米从白酒酿酒蒸馏设备中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。
9、摊晾至33度左右，按0.5%的比例加入甜酒曲。
10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
只想喝糯米桂花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。
13、部分酒鬼表示，贪恋桂花的香味，但桂花甜酒酿吃起来不过瘾，怎么办？
按一定比例加入35度的米烧酒(可以视个人喜好加入35-55度的高度纯粮酒，喝高度酒的地方请加高度酒)，让其继续发酵。
大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的桂花香米酒了。
用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。
将桂花糯米酒用巴氏灭菌法进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
