大蒜烧鲶鱼怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-25 02:00
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-25 15:59
1、主料：鲶鱼1500克。
2、配料：大蒜100克。
3、调料：姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克，盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克，各适量鱼 1500克。
4、鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
5、油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
6、在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。
热心网友
时间：2023-12-30 04:02
大蒜烧鲶鱼的做法
用料
鲶鱼 一条、啤酒 一罐，我用的成瓶的，用了多半瓶
盐 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、蒜 一整团，切末、
葱 俩小段，切丝、姜 15克切丝、
干红辣椒 4-5个.能吃辣的多放、花椒 30粒、八角 3个
干橘子皮 3克、红烧酱油2 5克、蚝油 8克、香油 3克
冰糖 10克、白芝麻 6克、料酒 俩瓶盖
做法步骤
（1）准备好以下材料：
1:邯郸豆瓣酱
2:啤酒 如果用易拉罐的正好一瓶吧、我用的玻璃瓶的半瓶
3:蒜 切末
4:葱，切丝
5:姜、切丝
6:干红辣椒、4个
7:花椒、30粒
8:八角2-3个
9:干橘子皮 少许
10:红烧酱油
11:蚝油
12:香油
13:冰糖
14:白芝麻
15:食用盐
16:料酒
17:新鲜鲶鱼一条
（2）把新鲜的鲶鱼处理好，摘去内脏，用温热盐水泡洗，去掉外面的黏液，要多洗几遍哦，不然会有腥味哦；
（3）洗得太干净啦，几乎一点也不沾黏啦，用刀在鱼背上切一定距离的刀口，在把鲶鱼用剪刀从鱼肚子那里，剪开，直到鱼尾，这样腌制起来才特别入味；
（4）处理干净之后，放入，料酒，盐，红烧酱油，姜丝，葱丝，大蒜末，蚝油，进行腌制半小时左右；
（5）把这些加入的调料用手涂抹均匀点；
（6）热锅凉油，放入冰糖，白芝麻，小火翻炒，炒制香味出来放入葱姜，干红辣椒，放入干红辣椒会让辣椒的香味裹至鱼肉里，像平时吃的干红辣椒炒土豆丝，相信吃过的都记得干红辣椒的香味，会给这道菜加入特别的滋味；
（7）小火把材料炒制出香味，放入鲶鱼加入邯郸豆瓣酱，食用盐
鲶鱼要放到材料上面，不要动，好处有两点
1:这样材料的味道都融入鲶鱼肉里面了，吃起来满口清香
2:有材料在锅底，鱼肉不粘锅
（8）倒入啤酒，啤酒要淹没鱼肉，不要再附加冷水了，啤酒代替冷水，中小火煮制；
（9）熬制到锅里啤酒逐渐减少，放入香油，蚝油可以出锅啦；
（10）上面撒上蒜末，出锅啦！
（11）这个美化了一下，这条鲶鱼是啤酒干烧的，吃着满口都有啤酒的香味，和着大蒜，辣而不腥；
（12）这个原汁原味，那个会让你更有食欲呢？
小贴士
鲇鱼鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等，不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼性温、味甘，归胃、膀胱经，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。但要注意鲶鱼的卵有毒，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。
热心网友
时间：2023-12-30 04:02
原料：鲶鱼500克，大蒜100克，葱10克，姜10克，干辣椒10克，盐20克，糖5克，胡椒粉10克，料酒10克，酱油10克，醋10克，植物油100克，醋20克。
做法：1.首先把鲶鱼清洗干净，将其切成大块，撒盐，胡椒粉，料酒腌制入味。
2.将大蒜，姜切成片状，葱切成沫，干辣椒切成小段备用。
3.在炒锅内放入植物油，待油温升高后，放入鲶鱼块炸至金*捞出。
4.将切好的干辣椒，姜，蒜，大蒜倒入锅内，然后将炸好的鲶鱼块放入，加入足量的清水。
5.最后烹入料酒，醋，白糖，酱油调味，转为小火炖20分钟即可完成。
热心网友
时间：2023-12-30 04:03
材料
主料：鲶鱼500g；
辅料：大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、食用油适量、葱适量
大蒜烧鲶鱼
1
鲶鱼用盐洗掉外表粘液，用少许盐和胡椒粉略腌一下。
请点击输入图片描述
2
炒锅下油，下腌好的鲶鱼煎一下。
请点击输入图片描述
3
煎至外青微黄出锅。
请点击输入图片描述
4
蒜瓣去皮，葱切末。
请点击输入图片描述
5
锅里底油爆香蒜瓣。
请点击输入图片描述
6
蒜瓣微黄时下葱末。
请点击输入图片描述
7
生抽，蚝油和清水兑好。
请点击输入图片描述
8
锅里炒出香味后，倒入煎好的鱼块。
请点击输入图片描述
9
倒入调好的汁。
请点击输入图片描述
10
煮至鱼肉熟透汤汁略干时起锅。
请点击输入图片描述
小贴士
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
热心网友
时间：2023-12-30 04:04
材料
鲶鱼，料酒，酱油，葱丝，姜片，花椒，大料，郫县豆瓣，泡辣椒，豆油
做法
1.这鱼身上有很多黏液，原来是*的，洗掉黏液后呈灰色的了
2.鲶鱼背部切开，为了炖时入味。这鱼特肥，我收拾出一小碗鱼油。这菜用独头蒜比较好，切了一些葱丝和姜片，还准备了一些花椒和大料
3.锅里加豆油，先把鱼油和大蒜放里面炸出香味
4.加入料酒、酱油，葱丝姜片，花椒大料还有郫县豆瓣和泡辣椒，添汤，待烧开后放入鲶鱼，炖半小时就可以出锅了
热心网友
时间：2023-12-30 04:04
2 ·炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起；倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉，收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。
工艺关键
1. 鱼段不要炸得过狠。
2. 烧的时间不要长。
3. 食糖用量微。
4. 汁不要多，用芡宜薄。
