豆浆加热为什么会产生泡沫?如何消除?

发布网友发布时间：2022-04-25 02:04

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热心网友时间：2023-10-20 15:42

豆制品生产的制浆工序会产生大量的泡沫，对后续生产操作极为不利，为维持正常的生产常采用消泡剂消泡。目前国内外已开始使用的消泡剂有如下4种：（1）油脚：油脚是炸过食品的废油或豆油沉降后的渣，其含杂质较多，色泽黑暗，不卫生，但价格便宜，小型手工作坊多使用这种消泡剂。（2）油脚膏：油脚膏是由酸败油脂与氢氧化钙混合制成的膏状物，油脚与氢氧化钙的比例为10∶1，使用量为1.0%。（3）硅有机树脂：硅有机树脂是近年来发展使用的一种消泡剂。它的热稳定性和化学稳定性高，表面张力低，破泡能力强。（4）脂肪酸甘油脂：分为蒸馏品（纯度90%以上）和未蒸馏品（纯度为40%～50%）。蒸馏品的使用量为1.0%，使用时均匀地加在豆浆中，一起加热即可。现市场上有豆制品专用消泡剂产品，主要成分为蒸馏单甘酯等。