为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢？与普通的醒面作用有什么不同？

发布网友发布时间：2022-04-25 02:46

共3个回答

热心网友时间：2023-10-22 01:24

因为，在和面的过程中，会产生热量，热量会令面团的分子结构改变，从而形成面筋，这样，烤出来的糕点就不酥脆了；所以，在做酥类的糕点时，为了保证糕点的酥脆，和面要快，要均匀，和好面后，要迅速把面团放在冰箱的急冻室急冻15~30分钟，反正，发热的时间越短，形成面筋的机会就越小，烤出来的点心就越酥脆可口。

热心网友时间：2023-10-22 01:24

做糕点时面放进冰箱是因为那是油酥，是用黄油或大油和面，很软，冻一下才能拿的起来

热心网友时间：2023-10-22 01:25

没听说过

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