请介绍下大炒面的做法?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:16

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热心网友时间：2023-10-17 12:44

食材与配料：炒面一盘、腊肠2小节、绿豆芽一把、油菜一把、葱、红辣椒、鸡蛋两个、生抽一大勺、老抽一勺、盐少许、孜然粉少许、辣椒粉少许、植物油适量

腊肠切小片，葱切段，辣椒切丝。

1.锅烧热倒入油，打入两个鸡蛋翻炒炒熟，盛出备用。

2.锅加入倒入少许油，放入葱爆香，放入腊肠中火翻炒熟。

3.放入炒面翻炒均匀。然后依次放入生抽、老抽翻炒均匀。

4.放入绿豆芽、油菜、鸡蛋翻炒均匀炒制油菜变软。

5.放入盐、孜然粉、辣椒粉、辣椒丝翻炒均匀。

6.加入一丁点水翻炒均匀，即可出锅。

出锅后我就忍不住得连吃了3大口，不知道什么原因我对炒面的*是完全不可抵挡的，如果能吃孜然和辣的朋友可以多放一点。炒面里只有多放这两种调料吃出来的口感那才叫一个过瘾。每当肚子特别特别饿的时候，如果能来一份有孜然有辣椒油肉的炒面那简直是什么美食都不给换的。

美食小贴士：炒面我们这卖的是蒸熟的所有在炒制时不需要煮，直接炒很快就熟了，大家如果买不到蒸熟的就把鲜面条煮熟，放入凉水中冲下再控干水分即可用来炒炒面。这次我搭配的是腊肠大家也可以用其他的肉类，炒出来的都很好吃，配菜炒面我觉得一定要放绿豆芽感觉更有层次感。锅的选择不要用太粘锅的用铁锅传热快，快速翻炒味道更赞。

热心网友时间：2023-10-17 12:45

做法

起水锅，豆芽菜、韭菜段烫一下后捞出

再下油面汆烫，捞出沥干备用

再将油面盛盘，夹上适量豆芽菜、韭菜段，淋上自制的肉燥，最后一点猪油葱酥及简单调味拌匀即可食用.

油葱酥作法:红葱头1斤，沙拉油半锅，少许盐(红葱头切薄片状，起锅中小火倒入沙拉油1/2锅，油稍热放入红葱头

炸至金*即可捞起

猪油葱作法:板油1斤，水1碗，油葱酥1杯板油整块先川烫再冲冷水，去猪腥味，再先切粒状，锅中先加水，放板油粒，以中小火慢慢炸出猪油.

直到板油粒变小呈金*，沥出油份即是猪油.

.将猪油和油葱酥结合即是猪油葱.装瓶冷藏随时可用.

肉燥作法:胛心肉1斤，猪皮1/2斤，油葱酥1碗，糖2大匙，沙拉油2大匙胛心肉切细长条状，猪皮川烫后切小粒状，先起锅炒糖色，放入胛心肉，猪皮粒拌炒

加入酱油，八角，胡椒粉及水盖过食材，中小火焖煮，直至软烂，最后加入油葱酥及炸过的猪油渣即可

肉燥须冷冻保藏，可分袋冷冻，要用时只需取一袋量加热来用即可.

上桌