怎样解决面包老化?

发布网友 发布时间：2022-04-26 20:17

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热心网友 时间：2023-10-28 09:06

1密封包装，密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。2调整温度，虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易*变质。冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。冷藏保存面包是最最错误的保存方法。3选择高品质面粉，面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

1.面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
2
控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间
3
如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18 ℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存
4.加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5
面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6.在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
2、控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间。
3、如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存。
4、加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5、面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6、在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化

热心网友 时间：2023-10-28 09:06

1密封包装，密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。2调整温度，虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易*变质。冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。冷藏保存面包是最最错误的保存方法。3选择高品质面粉，面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

1.面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
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控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间
3
如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18 ℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存
4.加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5
面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6.在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
2、控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间。
3、如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存。
4、加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5、面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6、在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化

热心网友 时间：2023-10-28 09:06

1密封包装，密封包装是最初步最简单的方法，一方面可以防止水分损耗，一方面卫生美观。虽然包装并不能抑制化学变化所引起的面包老化，但和没有包装的面包相比，能保留更久的柔软和香味是不争的事实。2调整温度，虽然60℃保存面包最能保持新鲜状态，但在家庭里无法实现。室温保存或者选择更温暖的地方保存为宜，但要注意，温度越高，面包越容易*变质。冷冻保存也是不错的选择，但温度最好控制在-20℃以下。冷藏保存面包是最最错误的保存方法。3选择高品质面粉，面粉内蛋白质越多、品质越好，吸水量就越多。比例上相对的淀粉含量越少，面包体积越大，面包老化的越慢。面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

1.面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
2
控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间
3
如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18 ℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存
4.加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5
面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6.在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化。

热心网友 时间：2023-10-28 09:07

面包老化的主要原因是面粉中的淀粉结晶，所以使用比较好的高筋面粉可以减缓老化的速率，促进组织软化，抑制老化。
2、控制水分的减少可以有效抑制面包老化的速率，比较容易的方法是添加适量的添加剂，提高面包的保水能力，从而延长储存时间。
3、如果不添加相关的脱氧剂等措施，面包放在高温下实际上是很容易老化的，所以通常要么进行-18℃以下的速冻保存，要么就在28℃左右的常温下保存。
4、加工工艺比如面包的水分含量对面包的保存是有很大影响的，如果面团水添加量大，发酵时间适合，酵母用量适合等都可以延缓面包的老化。
5、面包中添加的发酵用面种比工厂直接使用鲜酵母等快速发酵的发酵剂对于延缓面包老化效果更为明显。
6、在面包中添加符合要求的改良剂，比如说大豆磷脂、可溶性蛋白、酶制剂、戊聚糖等品质都可以一定程度上抑制面包的老化