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香料对肉类的作用

发布网友 发布时间:2022-04-26 20:24

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热心网友 时间:2023-10-29 03:39

1. 八角:别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。用法:八角是香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香药合用均美,可除肉类臭、腥、膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。八角常用以调配复合香辛料,还是五香粉中的主要调料,也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,有时也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。 2. 桂皮:别名:又名肉桂。用法:作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,是最早被人类食用的香料之一。桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味原料的调味。一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜。 3. 丁香别名:又名鸡舌香。用法:烹调中常用的是干品,单用或与它药合用均可,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。一般选公丁香。注:丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用,生出苦味;另外丁香还对*盐的效果有消退作用。 4. 茴香 别名:又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。用法:用法与八角基本相同,北方人多爱用小茴香,南方人多爱用八角,单用或与它香药合用均可。作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化;单用或与它香药合用均可,也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。 5、砂仁阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。用法:砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲,可单用,也多与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香;用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。 6. 陈皮用法:在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效,制作卤菜、卤汁时常用。单用或与它药合用均宜,合用时可与其它药料味道相互调和,可形成独具一格的风味。也用于调制复合酱料。 7.草果别名:也称草果子。用法:作为调味香料,用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻,且可增香添味、促进食欲,多与它药合用配制复合香辛料,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛、羊肉同烧或同卤,其风味尤佳,既清香可口,又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时,有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。草果还是配制五香粉,咖哩粉等的香料,还是食品、香料、制药工业的原料。 8.花椒用法:花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首。是肉制品产生特征风味必不可少的香料;味道辛麻持久、芳香浓郁,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲,除腥去异,增香和味。在酱卤菜行业香料配方中,花椒是一味不可或少的增香、增味剂,荤素皆宜,单用或与它药合用均可,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用;也可榨油,出油率在25%以上。川椒:川椒是四川产的花椒,能去腥增香,使用时,一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不烧黑为原则),然后研成细末,在川菜中使用较广较多。 9.草蔻 别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子等。

药用:归脾、胃经;芳香行散;具有温中燥湿,行气健脾的功效;味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。主治寒湿内阻,脘腹冷痛,痞满作胀,呕吐泄泻,食谷不化,口臭,痰饮,脚气,瘴疟,鱼肉中毒。用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用;用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用;若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用;凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功;若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同伍;凡痰饮凝聚,胸膈不利,呕吐涎沫者,可与半夏、陈皮等相配,以加强化痰和胃止呕作用。

草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。

热心网友 时间:2023-10-29 03:39

1. 八角:别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。用法:八角是香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香药合用均美,可除肉类臭、腥、膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。八角常用以调配复合香辛料,还是五香粉中的主要调料,也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,有时也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。 2. 桂皮:别名:又名肉桂。用法:作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,是最早被人类食用的香料之一。桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味原料的调味。一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜。 3. 丁香别名:又名鸡舌香。用法:烹调中常用的是干品,单用或与它药合用均可,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。一般选公丁香。注:丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用,生出苦味;另外丁香还对*盐的效果有消退作用。 4. 茴香 别名:又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。用法:用法与八角基本相同,北方人多爱用小茴香,南方人多爱用八角,单用或与它香药合用均可。作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化;单用或与它香药合用均可,也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。 5、砂仁阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。用法:砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲,可单用,也多与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香;用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。 6. 陈皮用法:在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效,制作卤菜、卤汁时常用。单用或与它药合用均宜,合用时可与其它药料味道相互调和,可形成独具一格的风味。也用于调制复合酱料。 7.草果别名:也称草果子。用法:作为调味香料,用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻,且可增香添味、促进食欲,多与它药合用配制复合香辛料,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛、羊肉同烧或同卤,其风味尤佳,既清香可口,又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时,有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。草果还是配制五香粉,咖哩粉等的香料,还是食品、香料、制药工业的原料。 8.花椒用法:花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首。是肉制品产生特征风味必不可少的香料;味道辛麻持久、芳香浓郁,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲,除腥去异,增香和味。在酱卤菜行业香料配方中,花椒是一味不可或少的增香、增味剂,荤素皆宜,单用或与它药合用均可,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用;也可榨油,出油率在25%以上。川椒:川椒是四川产的花椒,能去腥增香,使用时,一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不烧黑为原则),然后研成细末,在川菜中使用较广较多。 9.草蔻 别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子等。

药用:归脾、胃经;芳香行散;具有温中燥湿,行气健脾的功效;味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。主治寒湿内阻,脘腹冷痛,痞满作胀,呕吐泄泻,食谷不化,口臭,痰饮,脚气,瘴疟,鱼肉中毒。用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用;用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用;若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用;凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功;若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同伍;凡痰饮凝聚,胸膈不利,呕吐涎沫者,可与半夏、陈皮等相配,以加强化痰和胃止呕作用。

草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。

热心网友 时间:2023-10-29 03:39

很多人一直觉得辛香料越多,做出来的卤肉味道才最好,其实这句话是不对的,只要香料搭配的好,做出来的卤肉味道才会好,胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤肉配方,人人都可以在家配齐,而这个配方是由14种辛香料组成的,所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用,这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨,而且还超级入味。

1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。

八角

2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。

丁香

3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。

桂皮

4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。

三奈

5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。

草果

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。

肉豆蔻

7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。

陈皮

8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。

香叶

9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。

香菜籽

10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。

砂仁

11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

小茴香

12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。

香茅草

13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

白芷

14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。

白豆蔻

卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。

热心网友 时间:2023-10-29 03:39

1. 八角:别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠。用法:八角是香料之王,几乎所有用香料的地方都离不开它,单用或与其它香药合用均美,可除肉类臭、腥、膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。八角常用以调配复合香辛料,还是五香粉中的主要调料,也是卤水中的最主要的香料。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料,有时也用于素菜,如炖萝卜、卤豆干等。由于其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以5~10克为宜。 2. 桂皮:别名:又名肉桂。用法:作用与茴香相似,常用于烹调腥味较重的原料,是最早被人类食用的香料之一。桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味原料的调味。一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜。 3. 丁香别名:又名鸡舌香。用法:烹调中常用的是干品,单用或与它药合用均可,常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。一般选公丁香。注:丁香与乙基麦芽酚合用会起反作用,生出苦味;另外丁香还对*盐的效果有消退作用。 4. 茴香 别名:又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香。用法:用法与八角基本相同,北方人多爱用小茴香,南方人多爱用八角,单用或与它香药合用均可。作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲、帮助消化;单用或与它香药合用均可,也是调配复合香辛料的主料之一。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。 5、砂仁阳春砂仁、绿壳砂仁和海南砂仁的成熟果实或种子。用法:砂仁可去腥解异、赋味增香、开胃消食、促进食欲,可单用,也多与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品的调香;用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。 6. 陈皮用法:在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效,制作卤菜、卤汁时常用。单用或与它药合用均宜,合用时可与其它药料味道相互调和,可形成独具一格的风味。也用于调制复合酱料。 7.草果别名:也称草果子。用法:作为调味香料,用于肉制品的加工能去腥、除腻、解膻,且可增香添味、促进食欲,多与它药合用配制复合香辛料,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛、羊肉同烧或同卤,其风味尤佳,既清香可口,又驱避膻臭;也是烧卤鸡的主料;烹制鱼肉时,有草果其味更佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。草果还是配制五香粉,咖哩粉等的香料,还是食品、香料、制药工业的原料。 8.花椒用法:花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首。是肉制品产生特征风味必不可少的香料;味道辛麻持久、芳香浓郁,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲,除腥去异,增香和味。在酱卤菜行业香料配方中,花椒是一味不可或少的增香、增味剂,荤素皆宜,单用或与它药合用均可,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它。也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用;也可榨油,出油率在25%以上。川椒:川椒是四川产的花椒,能去腥增香,使用时,一般是先用慢火把川椒略炒一下(以不烧黑为原则),然后研成细末,在川菜中使用较广较多。 9.草蔻 别名:又称草豆蔻、偶子、漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子等。

药用:归脾、胃经;芳香行散;具有温中燥湿,行气健脾的功效;味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。主治寒湿内阻,脘腹冷痛,痞满作胀,呕吐泄泻,食谷不化,口臭,痰饮,脚气,瘴疟,鱼肉中毒。用于湿阻脾胃之脘腹胀满,尤以寒湿偏盛者为宜,常与川、仆砂仁、陈皮等配合应用;用治寒湿郁滞呕吐,常与半夏、生姜等配伍应用;若是寒湿脚气兼有呕吐者可配吴茱萸、槟榔等同用;凡寒湿困脾,症见脘腹冷痛,泛吐清涎者,可与吴茱萸、高良姜等同用,以增散寒止痛之功;若气虚寒凝,呕逆不食者,可与人参、甘草、生姜同伍;凡痰饮凝聚,胸膈不利,呕吐涎沫者,可与半夏、陈皮等相配,以加强化痰和胃止呕作用。

草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外,值得说明的是,也有人认为草豆蔻就是草果,这是不正确的。草果果大,色黑油亮,外壳较硬,内有细籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果实。

热心网友 时间:2023-10-29 03:39

很多人一直觉得辛香料越多,做出来的卤肉味道才最好,其实这句话是不对的,只要香料搭配的好,做出来的卤肉味道才会好,胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤肉配方,人人都可以在家配齐,而这个配方是由14种辛香料组成的,所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用,这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨,而且还超级入味。

1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。

八角

2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。

丁香

3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。

桂皮

4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。

三奈

5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。

草果

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。

肉豆蔻

7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。

陈皮

8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。

香叶

9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。

香菜籽

10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。

砂仁

11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

小茴香

12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。

香茅草

13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

白芷

14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。

白豆蔻

卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。

热心网友 时间:2023-10-29 03:39

很多人一直觉得辛香料越多,做出来的卤肉味道才最好,其实这句话是不对的,只要香料搭配的好,做出来的卤肉味道才会好,胡师傅今天给大家分享一款很简单的卤肉配方,人人都可以在家配齐,而这个配方是由14种辛香料组成的,所以我还会给大家讲解这14种辛香料的作用,这个配方做出来卤肉不仅香味能入骨,而且还超级入味。

1.八角:非常适合猪肉,能给猪肉提香,还能去除猪肉的异味,促进食欲。

八角

2.丁香:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还可以让香味入骨入肉,但是用量过多,会导致卤肉的味道很难闻,10斤卤水2颗丁香即可。

丁香

3.肉桂:给猪肉类食材大幅度提香的香料,如果是卤肥肠、猪心等内脏,用量需要加大1-2倍。

桂皮

4.三奈:辛辣味十足,有矫正或掩盖卤水中的异味的作用,卤水中必不可少的辛香料。

三奈

5.草果:草果给猪肉提香提味的作用非常好,卤猪牛羊必不可少的辛香料。

草果

6.肉豆蔻:肉豆蔻主要用于去除猪肉腥膻味的,也有少许提香增鲜的作用。

肉豆蔻

7.陈皮:给猪肉类食材大幅度提香的香料,还能中和各种辛香料的异味,加快肉的炖烂,用量可以稍微多点。

陈皮

8.香叶:大幅度增加食材的香味,去除异味的能力很强,用量偏大。

香叶

9.香菜籽:清香味十足,能给猪肉类食材大幅度提香的香料,去除腥膻味的能力也很明显,用量偏大。

香菜籽

10.砂仁:去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉增香,有一点减弱猪肉肥腻感的作用。

砂仁

11.小茴香:小茴香对猪肉的异味有压制的作用,而且还能很好的提升香味,用量偏大。

小茴香

12.香茅草:闻着有柠檬的清香味,给猪肉增加香味的效果十分明显,但用量不可过大,否则闻着会头晕的。

香茅草

13.白芷:给猪肉类食材去异味的香料,赋予食材足够的香味,常常和白豆蔻一起搭配使用。

白芷

14.白豆蔻:和白芷都处于君料的地位,两者一起使用,去腥增香的效果超级好。

白豆蔻

卤猪肉配方:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤,可卤食材5-8斤。
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去腥增鲜:八角中的芳香物质可以有效地中和肉类中的腥味,使得炖肉的味道更加鲜美。同时,它还能够增强其他调料的味道,如酱油、料酒等。助消化:八角中的某些成分具有促进消化的作用,可以帮助人体更好地吸收和消化肉类中的营养成分。温中散寒:在中医中,八角被认为有温中散寒、理气止痛的功效。对于身...

炖肉时放大料有哪些优缺点?

增加香气:大料具有独特的香味,能够为炖肉增添浓郁的香气,使得菜肴更加美味可口。去腥味:大料具有去除肉类腥味的作用,特别是在炖制羊肉、牛肉等较为膻味的肉类时,加入适量的大料可以有效去除腥味。帮助消化:大料中含有丰富的挥发油,具有促进消化液分泌、增进食欲的作用,对于消化不良的人来说,适量食用...

羊肉汤最怕什么香料

生姜则可以有效去除肉类的腥膻味,还具有驱寒暖胃的功效;小茴香则能辅助其他香料增强去腥效果,提升汤的整体风味。总的来说,炖羊肉汤时应该根据羊肉的特性和期望的口感来选择合适的香料,避免使用八角等可能影响汤品质量的香料。通过合理的香料搭配和炖煮技巧,可以炖出汤色奶白、鲜香可口的羊肉汤。

猪肉最适合的香料

香叶是炖肉时常用的调料,它能够增加肉的风味和香味,去除羊肉的膻味。香叶还具有较强的防腐作用,能够防止卤水变质。在炖肉时,使用适量的香叶,能够平衡其他香料的味道,提升食材的口感。6、桂皮 桂皮能够为猪肉等肉类食材增添香味,同时还可以去除腥味,使炖出来的肉更加美味。以上内容参考:百度百科-白...

什么香料入肉香?

桂皮,一种温补养生的香料,不仅能为肉食增添暖意,还能驱寒除湿。炖煮牛羊肉时加入桂皮,不仅能去除肉腥味,还能让肉质更加软烂可口。桂皮的香气浓郁,有安神助眠的功效。八角:香料中的茴香之王 八角,形似八角的香料,有着强烈的茴香味。它常用于卤肉、炖肉等菜肴中,能赋予肉食一股独特的风味。八角的...

炖肉的香料有哪些?

香料其实是一些特殊植物种子、果实、根茎等在晒干后用于调味的总称。香料在烹饪中的主要作用是去除各种原料异味的同时,增加食品总体的香味和颜色,所以炖肉也常常用到香料。想肉炖的软烂又入味又好吃又没有腥味,那么我们的调料搭配就非常的重要啦,用对了香料,我们炖出来的肉就会越吃越香。第一种:...

炖肉时怎么利用香料和酒提升肉的香气?

炖肉时,利用香料和酒来提升肉的香气是一种古老且普遍的做法,这不仅可以增加食物的风味,还能提升整体的用餐体验。以下是一些详细的步骤和建议,帮助您在炖肉时有效利用香料和酒来增强肉的香味:选择合适的香料 了解香料特性:不同的香料有不同的功能和特点。例如,八角和桂皮能增加肉类的甜香,而丁香和...

去腥的香料有哪些 十大有效去腥味香料推荐

肉蔻,又称肉豆蔻,具有浓郁香气,适合用于烹饪肉类或制作甜点,能有效去除腥味,提升美味。肉蔻还有温中行气、涩肠止泻的药用功效。白芷则以其辛香的独特香气为炖煮肉类或制作汤品时去除腥味、提升风味的理想选择。白芷还有祛风止痛、燥湿止带的药用价值。茴香,具有独特香气,适合用于烹饪肉类或制作汤品,...

香料对身体的作用 香料对地区饮食文化的作用 酵母菌对香料的作用 腌制肉类最好的香料是什么 牛肉用什么香料增香 纯肉用什么香料 猪肉用什么香料 牛肉不适合的香料 炖肉的最佳香料
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